高粱糖蜜是一种非常好的零食糖果。是传统老糖，山东特产，只有逢年过节才吃。现在很多人都会自己在家煮高粱饴糖。煮高粱糖蜜时，他们一般用玉米淀粉，很少用糯米粉，更不用说面粉了。
一、高粱饴可以用糯米粉做吗
可以，但是不推荐糯米粉。会影响口感和味道。
高粱麦芽通常由玉米淀粉制成，很少是糯米粉。糯米粉是用糯米做的。粘性强，适合制作糯米糕，如汤圆、糯米糕等。玉米淀粉是由玉米制成的。它的颜色比糯米粉浅。适合增稠，有一定的粘度。但它的吸湿性和粘性不如糯米粉，但成品不如玉米淀粉。只能在紧急情况下使用。日常食品制作中，最好使用所有规定的粉末，最好不要随意更换。
注意：除糯米粉外，红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等粘稠物质也可以不用玉米淀粉。
二、高粱饴可以用面粉做吗
不是，高粱糖蜜一般不用面粉，基本都是玉米淀粉做的。
玉米淀粉是用0.3%的亚硫酸浸泡玉米，粉碎过筛制成的。面粉是由小麦制成的。玉米淀粉可用于增稠和腌制，而面粉主要用于制作馒头、馒头等糕点。
玉米淀粉广泛应用于食品、医药、制糖等行业。随着科学技术的发展，玉米淀粉还广泛应用于铸造、冶金、石化等行业。例如，一些干电池、油漆、塑料、染料、水泥和纸都含有玉米淀粉。
与玉米淀粉相比，面粉较少用于制作面食，如馒头、面条、油条、油炸食品等。此外，面粉还有一定的清洁作用。相对于洗洁精，面粉更安全的用于清洗碗筷。
三、高粱饴的具体做法
首先，准备果汁。将准备好的水果切成小块，草莓和樱桃用水榨汁，黄瓜和薄荷用水榨汁，柠檬汁和西番莲果汁混合，备用。
然后炒玉米淀粉。这是糖果的外层，防油腻，入口易化。中低火搅拌。闻到香味就可以出锅，晾凉。
然后将红薯淀粉、糖和水混合均匀，加入汁液搅拌均匀。倒入锅中，开小火，不断搅拌，稍微凝固，然后加入一部分白糖等。直到面糊稍微透明，然后加入最后一份白糖，再搅拌15分钟，再搅拌。面糊有弹性后，放入盛有玉米淀粉的碗中，压平定型，冷藏1小时。把切好的高粱糖蜜拿出来，就可以拉丝了。