米酒又称醪糟，味甜，有一股清新的酒香，因为米酒是用糯米和酒曲混合发酵而成的甜酒。米酒酒精度低，适合很多人喝。所以做米酒需要的糯米品种很多，那么选择什么样的糯米比较好呢？
一、做米酒用什么糯米好
做米酒时，我们一般选择短圆糯米，不透明，没有白心。因为从理论上讲，圆头糯米的支链淀粉含量要高于长粒糯米。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵米酒越甜。在酿造米酒的后期，越甜的米酒酒精度会越高。而长粒糯米比较硬，蒸熟后很容易再生。
二、米酒必须用糯米做吗
不一定要用糯米。普通大米也可以做米酒。上世纪70年代初，糯米产量低，餐馆也用大米酿造米酒。泡饭的方法和糯米略有不同。制作糯米酒时，蒸好的糯米要用水过冷，但蒸好的米不能用水过冷，要用风冷却。之后的方法和糯米酒一样。
三、糯米怎么挑
1.优质糯米，粒大饱满，颗粒均匀，色泽洁白；如果糯米呈黄色，米粒上有黑点，就是发霉了。
2.老米会“爆腰”。你可以仔细看看米粒的中间。有“横条”的就是“爆腰”。糯米老化现象越严重，颜色越深，粘度越低，失去原有的风味。
3.一般来说，老米的淘洗水是灰白色的，而新米的淘洗水是乳白色的；陈米是下一年的米。在储藏过程中，由于温度、湿度等因素的影响，在外观和营养上不如新米，入口的质感和口感也有差异。
4.大米的硬度主要取决于蛋白质的含量，硬度越强越好。一般新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬。如果是苦的、酸的、涩的，质量就差。