米酒是由糯米和甜曲发酵而成的传统饮品，也称酿酒。醪糟会在甜味酒曲的作用下慢慢发酵，沉淀出甜白酒。这个时候糯米也是可以吃的，很软。做米酒，我们可以自己发酵，也可以用米酒机帮忙发酵。
一、米酒发酵机怎么使用
1.糯米洗净，用清水浸泡一夜，然后蒸熟。
2.用开水对发酵黄酒容器及所有反复接触黄酒的工具进行消毒，并对手进行消毒；
3.糯米不烫时，掰开，然后用消过毒的饭勺放入发酵容器中，铺一层米，撒一层黄酒药，重复几层；(具体(具体用量要根据你的胃口和你用的酒和药的描述来控制)
4.糯米加少量冷开水，用饭勺将分层的米酒药与加入的冷开水充分混合；
5.用筷子在米酒中间挖一个洞，直下到底，看看米酒有没有出来。
6.保持温度在35度左右1-2天，让黄酒发酵。黄酒发酵过程中可以检查，闻一闻，看有没有酒味。香气出来，米酒就差不多好了。
7.如果黄酒中间的孔里装满了酒，说明酒准备好了。可以选择加冷水多泡点酒，但是加多了酒，米饭就发酵空了。吃起来会像棉花一样，没什么可吃的。如果要抑制发酵，最好搬到冰箱里。低温下发酵会慢很多。
二、用米酒机做米酒需要多长时间
用米酒机做米酒的方法和自己做的差不多，只不过多了一台机器帮助控制温度，这样在更冷的冬天会更容易发酵。各地温度不同，具体发酵时间要根据当地温度来控制。通常，发酵在大约24-36小时内完成。醪糟脆嫩多汁，清香扑鼻，吃起来甜甜的，酒香不刺鼻。具体时间可以根据个人口味确定。时间长了，鸡尾酒会有很浓的酸味，但太浓不好。
三、米酒怎么做有酒味
米酒主要是因为发酵。为了做出酒的味道，一是选择好的糯米，二是纯净水，三是全程不要接触生水，保持酿造器具的清洁。
糯米需要提前泡好，然后放锅里蒸，用凉开水冲掉。放在密封的盒子里，冬天可以用棉布包裹。如果家在北方，最好放在暖气片旁边。还有一种方法是用电饭锅，保持加热，发酵三天，才能闻到酒香。