乌骨鸡也是鸡的一种。从外面的皮肤到里面的骨头都是黑的。乌骨鸡具有良好的食用和药用价值。比如乌鸡白凤丸就用了乌鸡。很多人煲鸡汤补身体的时候也会选择乌鸡。乌骨鸡富含18种氨基酸，其中8种为人体必需，10种氨基酸高于普通鸡肉。
1、乌鸡比一般的鸡营养价值高吗
现代医学研究发现，乌骨鸡富含蛋白质、18种氨基酸和B族维生素等18种微量元素。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠较高，胆固醇、脂肪较低。这样看来，乌骨鸡确实很有营养，但其实这些营养成分在普通鸡中也很常见，只是含量略有不同。
每100g不同类型鸡的蛋白质含量：三黄鸡：20.8g；鸡：21.3g乌骨鸡：23.1克；柴：21g。所以乌鸡的营养价值没什么特别的。
2、乌鸡买什么样的好
首先看它的皇冠。雌性乌骨鸡的头冠较小，像桑葚一样，颜色较深。公鸡的冠比较大，像花一样，有紫色和红色。
其次看缨头。乌骨鸡的顶部长出一簇丝状的毛，雌性乌骨鸡更发达，形成一个白色的绒毛球。
第三，看耳朵。乌骨鸡的耳朵是绿色的，像玉一样，颜色鲜艳，成年后会变浅。
第四，看鸡爪。乌骨鸡的脚上密密麻麻长满了白毛，尤其是外面。
第五，看肤色。乌鸡的皮是黑色的。
第六，看肉的颜色。乌骨鸡的肌肉和内脏是黑色的，但胸肌和腿的颜色较浅。
第七，看骨头。乌骨鸡的骨头通常是黑色的，骨膜是黑色的，有光泽。最好选择黑骨头、黑肉的乌鸡。
第八，购买乌骨鸡时，要选择有光泽、舌质黑的纯白羽毛。通常母鸡体重在500克以上，公鸡体重在1250克以上。
3、乌鸡为什么骨头都是黑的
乌鸡又称黑足鸡、乌骨鸡。真正的乌骨鸡从鸡皮、鸡肉到鸡骨都是黑的，因为乌骨鸡细胞中含有一种黑色素，这种黑色素叫做“黑色素”。在胚胎孵化初期，乌骨鸡已经开始产生黑色素。成年乌骨鸡的黑色素可以分布在全身。其中骨膜、腹膜、气管、爪中黑色素最多，其次是舌头、鸡冠、皮肤、鸡，而内脏中黑色素最少，所以它的骨骼都是黑色的。黑色素与蛋白质结合，不溶于水，性质相当稳定。所以乌骨鸡即使经过很长时间的烹饪，依然可以保留乌骨黑皮的特点。