螃蟹是一种受欢迎的秋季美食。它可以有多种吃法，比如红烧、清蒸、水煮。味道很好，很受人们欢迎。大部分人会在家里蒸螃蟹吃，但是螃蟹蒸久了很容易烧坏。如果肉质没有烧坏的话，大部分烧螃蟹还是可以吃的。
蒸螃蟹蒸糊了怎么办
如果外壳烧焦了，里面的肉没烧焦，这种还是可以吃的。如果壳糊了，里面的蟹肉糊了，这种就不能吃了。
蟹肉富含蛋白质。如果蟹肉在烹饪过程中不小心烧焦，蛋白质往往会形成致癌和致突变的化学物质。人吃了这种烧焦的蟹肉，不仅对自己的身体有害，还会影响下一代。因此，烹调富含蛋白质和脂肪的食物时，如蟹肉，要注意清热，不要烧焦。万一烧坏了，我们应该扔掉，不要再吃了。
如果肉在烹饪过程中意外烧焦，高分子蛋白质会分裂成低分子氨基酸。这些氨基酸通常能形成化学物质，在热分解过程中引起人体的“致突变性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解产物。与苯并芘相比，这些分解产物的毒性要大很多倍。吃烧焦的肉会给后代带来基因伤害。
螃蟹蒸多久能熟
一般来说，蒸螃蟹时间太长或太短都不好。太短的话很容易不熟。可能存在潜在的寄生虫，导致人体感染和各种不可预知的疾病：如果时间太长，螃蟹会变老，味道变坏。所以蒸螃蟹的时间要控制在30分钟以内，火候的把握也很重要。前5到8分钟大火蒸，后20分钟小火慢蒸。这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩，而且非常健康。
蒸螃蟹要注意什么
1.蒸螃蟹前，先用盐水浸泡螃蟹至少半小时。盐水可以刺激螃蟹把身上的脏东西吐出来，保证清蒸的螃蟹干净卫生。用蟹盐水泡好后，用刷子刷蟹壳和蟹腿。
2.蒸螃蟹的时候，要保持肚子上下，因为只有这样，汁液才不会流出来，螃蟹里面的营养和美味才能很好的保留下来。相反，如果你把它放在你的胃里，你的背部，蟹汁会从你的胃里流出来，口感和味道的差别会大大减小。