每年中秋节前，很多人都会在家做月饼，尤其是女性朋友。月饼做好之后表面会干硬，需要回油就会变软。月饼回油中通常不需要放干燥剂或脱氧剂，直接放在阴凉处即可。
月饼回油需要放干燥剂吗
一般可以留着。
烤好的月饼还是硬的。将冷却后的月饼放入密封盒中回油。一般来说，3-5天后就可以吃了。所以月饼回油要放在密封的盒子或袋子里，等月饼凉了再封口。
在回油过程中，关键作用是造水、转化糖浆和花生油。倒糖浆是一种吸水性很好的材料，通过吸收馅料中的水分来软化外壳。碱水浓度越高，月饼皮颜色越深。
最后花生油在转化的糖浆、水等物质的作用下回到月饼表面，使月饼变得湿润透明。所以刚上市的月饼不好看，不是因为添加剂太少，而是时间太短回油了。过几天你去看的话，月饼会变得很漂亮。
月饼回油需要放脱氧剂吗
一般没必要。
月饼从烘焙到最佳食用，需要5-7天的换油期。这时候的月饼最软，更美味，也更容易被人体吸收。另外，回油的速度与糖浆的转化效果密切相关。
在月饼加工过程中，月饼皮中添加的是果葡糖浆，而不是普通的蔗糖。对月饼的回油、成型效果、透气性有重要作用。与普通蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，可以更好地保持月饼的风味和新鲜度。馅料中含有大量水分，水分蒸发后油会回流。
月饼如何回油
1.自然回油
如果要把油放回新月饼里，可以放在通风处3~5天。这样月饼自然会返油。回油的原理是将月饼放在通风处，通过气流蒸发月饼中的水分，从而达到回油的效果。
2.加湿回油
有些小吃店为了让成品月饼更快上市，会用喷雾罐在成品月饼上喷一些水雾。这样月饼的回油速度会很快。基本上5~6小时内就能出现回油。所以如果想尽快品尝到自制的月饼，也可以用这种用水润湿月饼表面的方法，来缩短月饼的回油时间。
3.加热回油