月饼是每年中秋节常见的传统食品。它的方式多，口味丰富。广式月饼是最受欢迎的月饼之一。有些人在家做月饼。广式月饼一般做完后都需要回油，部分月饼回油慢可能与配料的比例、配料的选择有很大关系。
月饼为什么回油慢
1.成分比例不对。
做月饼时，糖浆、油和肥皂水要按比例混合。每100克面粉大约需要70克糖浆、30克油和2克肥皂水，比例差别应该不大。比例不对，月饼可能不返油。
2.面粉不对。
制作月饼一般用中筋面粉，即普通面粉，以保证月饼的柔软度。如果吃的是高筋面粉，由于韧性和弹性很大，容易使面团变硬，而高筋面粉可塑性差，烘烤时容易收缩变形。烤出来的月饼皮不够柔软细腻，容易起皱开裂，会大大影响月饼后期的回油。
3.馅料油太少。
月饼返油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上，但如果月饼馅料中的含油量太少，月饼做出来后返油就容易失效。
4.糖浆转化率不足
做月饼时，糖浆的选择也很重要。糖浆质量的关键在于其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化率越高，饼皮的回油效果越好。如果转化度不够，会影响月饼的回油速度。
月饼回油要多久
月饼返油受环境影响很大。在正常的干燥环境下，月饼靠自身水分来回蒸发油脂，比较慢，大概需要3~5天。但如果在月饼外皮上喷一些水雾，可以提高回油率，缩短回油时间。回油只需几个小时即可完成。
但月饼烤到最佳食用时，最好经过5到7天的回油期。这时的月饼最软，口感更好，容易被人体吸收。另外，回油的速度与糖浆的转化效果密切相关。太少的糖浆和太多的油会慢慢软化果皮。当然，回油速度也与温度有关。室温下聚合物移动越快，回油速度越快。
月饼必须要回油才能吃吗
没有油的月饼可以吃，但是味道可能不太好。
不返油的月饼就是普通月饼。充填体与地壳的关系并不密切。它们可能会脱落，没有月饼的味道。所以你可以吃不回油的月饼，但是味道不是我们经常吃的月饼的味道。
月饼回油的原理是让月饼皮吸收油和水，并对馅料中的油进行分析，使月饼变得松软香甜。回油只会让月饼更好吃。没有油的月饼也可以吃。没有油的月饼不用吃。另外，很多因素都会影响月饼的回油。月饼的回油很难控制。市场上会有很多不返油的月饼，不影响吃。可以根据自己的口味选择吃不吃。