月饼是生活中很常见的食物。因其方式多，口味丰富，深受人们喜爱。很多人会在家里做月饼。做好的月饼一般都需要回油，这样会让月饼的口感更好。月饼一般都是回油后再包装，这样更容易保存。
月饼是回油后包装还是包装好回油
一般都是先退油再打包。
如果月饼是准备制作、配送或销售的，则需要在月饼的回油步骤完成后进行包装。月饼的回油过程中，油会不断沉淀。如果包装后返油，包装会感觉又脏又油腻，看起来很可怕。所以月饼都是回油后包装的。
月饼的主要原料是饼皮和馅料。制作月饼时，将水和食用油充分搅拌乳化。烘烤后，月饼皮的含水量在5%左右，馅料的含水量在20%左右。月饼成型后，放置一段时间后，月饼馅料中的水分会转移到月饼皮上，干燥后的月饼皮会吸收馅料中的水分，油和水都不溶。乳化系统会被破坏，月饼里的油会渗出来，让整个月饼看起来有光泽。
月饼做好怎么放置回油
这要看具体情况。
1.当温度高时
月饼制作过程中会加入一定量的水、糖、植物油等物质。经过高温烘烤后，这些物质中的水分会大量流失。一般来说，如果准备好的月饼温度较高，建议将月饼放入冰箱中回油，因为冰箱的低温会使月饼中的油渗出表面，达到回油的目的。
2.当温度低时
如果准备好的月饼放置一段时间，温度很低，里面的食物就会结块。此时建议将月饼放入常温或微波炉中进行回油，因为高温会使月饼中的油流出，回油后再取出存放。
月饼要多少天才能回油
月饼回油一般需要3~5天。
月饼返油受环境影响很大。在正常的干燥环境下，月饼靠自身水分来回蒸发油脂，比较慢，大概需要3~5天。但如果在月饼外皮上喷一些水雾，可以提高回油率，缩短回油时间。回油只需几个小时即可完成。
但月饼烤到最佳食用时，最好经过5到7天的回油期。这时的月饼最软，口感更好，容易被人体吸收。另外，回油的速度与糖浆的转化效果密切相关。太少的糖浆和太多的油会慢慢软化果皮。当然，回油速度也与温度有关。室温下聚合物移动越快，回油速度越快。