月饼是每年中秋节的常见食物。它有多种口味，广式月饼是最常见的月饼之一。许多人在家做广式月饼。广式月饼一般吃完都需要回油。回油后会变软变油，但一般不会改变形状和大小。
月饼回油后会变大吗
月饼一般回油后不会变大。月饼回油不改变形状的大小。一般只会让月饼变得软腻，颜色看起来更漂亮，口感更好。
返油是指月饼放置一段时间后，当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水分、油脂和油分后，月饼皮变得松软油腻，此时的月饼口感最佳。油从烘焙到最佳食用需要5到7天。这时候的月饼最软，更美味，也更容易被人体吸收。只要在常温阴凉干燥处保存，就应尽快密封食用，以保持新鲜口感和营养价值。
月饼富含油和糖。当加热和潮湿时，它们容易发霉和变质。所以月饼一定要存放在阴凉通风处。一般来说，月饼的皮比较软，含水量高，容易变质。最好将月饼连同包装盒一起放入冰箱，在食用前一小时取出，以保证其口感。
月饼回油后会不会变小
月饼回油不会变小。
烘烤后，外壳的含水量很低，大概在5%左右，但填充物的含水量还是比较高的，一般在20%左右。这样在放置月饼的过程中，馅料中的水分就会迁移到皮肤上。当干饼皮吸收了足够的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化体系会被破坏，油会自然向外渗透。给人的感觉是饼软、油腻、有光泽、透明，也就是“回油”。
在月饼加工过程中，月饼皮中添加的是果葡糖浆，而不是普通的蔗糖。对月饼的回油、成型效果、透气性有重要作用。与普通蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，可以更好地保持月饼的风味和新鲜度。馅料中含有大量水分，水分蒸发后油会回流。
月饼必须回油吗
不一定。
月饼之所以回油，是为了让月饼的外壳吸收油和水，让月饼的口感更软、更甜、更好。不过不返油的月饼也可以吃，对人体无害。但是不回油的月饼会干硬，影响口感。
另外，很多因素也会影响月饼的回油。月饼的回油很难控制。市面上有很多不返油不影响消费的月饼。可以根据自己的口味和习惯选择食用。