月饼的制作方法很多，步骤和技巧也很多。通常广式月饼吃完后，一般都需要回油。回油后，饼皮会变软变油，口感更好。有些人做的月饼，回油后还是硬硬的，很可能是回油时间不够，或者食材配方有问题。
月饼回油后还是硬怎么回事
1.回油时间不足。
一般来说，回油时间在一周左右。有时，根据月饼的成分，这可能会延长或缩短回油时间。如果月饼还是很难回油，可能是因为回油的时间不够，需要延长观察时间。
2.蛋糕皮的配方
一般来说，如果月饼返油仍然困难，主要原因可能是月饼皮的配方问题。可能是因为饼皮里的油和糖含量太低，面粉含量太高，所以回油后的月饼不会变软。建议根据实际情况改变和调整月饼配方比例。
月饼回油后还是很硬怎么补救
1.选择好的转化糖浆。
衡量转化糖浆质量的标准是转化率和浓度。对于优质的糖浆，月饼烘烤后第二天会变软，这也是为什么我们看到某品牌的倒糖浆价格是普通倒糖浆的两倍。
影响转化率的主要因素是加入的水量、加入的酸的量和类型以及蒸煮时间。浓度是指糖的含量。常用的转化糖浆浓度可以达到75%左右。因为含糖量越高，回油效果越好。所以有的厂家把浓度提高到85%以上。
2.面皮的配料要合理。
平时月饼皮的含水量、含油量、糖浆含量要协调。糖浆太多，油太少，月饼皮的光泽度就会差。太少的糖浆和太多的油会慢慢软化果皮。
3.与月饼馅料的软硬和含油量有关。
广东月饼的特点是皮薄馅厚。填料是帮助软化的主要因素。如果馅料的含水量和含油量很低，或者皮很厚，馅料很小，月饼就会慢慢变软。当然，回油速度也与温度有关。室温下聚合物移动越快，回油速度越快。
4.月饼皮的配方和制作工艺对其是否返油起着重要作用。
如果配方用的是100%的面粉，不可能添加35%的油，因为25%-30%已经达到顶峰。如果只考虑糖浆、油、碱水的比例，根据软硬调整面粉的用量，面团中的面帽会不稳定。国内很多厂家没有按照标准配方设计配方，这是不科学的。如果月饼不返油，很可能是食材有问题。蛋糕皮要按照100%面粉，75%糖浆，25%油的比例准备。如果按照这个思路做月饼，饼皮还是不返油，就是转化的糖浆质量太差。
月饼做出来怎么保存
1.保鲜膜。月饼是甜点。因此，它们必须用保鲜膜或牛皮纸密封，以免吸引一些小动物。
2.阴凉干燥的地方。月饼可以存放在干燥阴凉的地方，也可以存放一段时间，不会受潮变质。注意存放场所的卫生。如果存放位置本身容易引来蟑螂或蚂蚁，请赶紧换位置。
3.冰箱。如果家里有冰箱，也可以把月饼放在冰箱里。如果没有特殊情况，不建议放冰箱，因为月饼会变硬，影响口感。