月饼的种类很多，其中广式月饼是比较常见的月饼之一。它口味丰富，风格多样，深受人们的喜爱。广式月饼的制作是有一些技巧的，做好之后一般需要一段时间才能回油。月饼返油和很多因素有关，比如油的种类，馅料等。
月饼回油和油的种类有关系吗
和它有关系。
月饼返油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上，但如果月饼馅料中的含油量太少，月饼做出来后返油就容易失效。
在整个回油过程中，食用碱水、转化糖浆、食用油起主导作用。转化糖浆是一种吸水能力极佳的物质。它会根据消化吸收馅料中的水分，使饼皮变松。吃碱性水会让中秋月饼呈现出一定的色相。碱性水中的碱浓度越高，中秋月饼皮的颜色越重。最后，在转化的糖浆、水等物质的作用下，食用油重新回到中秋月饼的表面，使中秋月饼营养丰富，色泽鲜艳。
月饼回油和馅有关系吗
有一定的关系。月饼的馅料不要烤得太干，否则会影响月饼的回油。
广式月饼的特点是皮薄馅厚。填充是帮助软化的主要因素。如果馅料中水少油少，或者皮厚馅少，月饼就会慢慢变软。
回油率与月饼馅料的硬度和含油量有关。广东月饼的特点是皮薄馅厚。填料是帮助蒸汽变软的关键因素。如果馅料含水量很小，剩余油很少，或者皮很厚，馅料很少，这种中秋月饼的烹饪也很慢。
月饼怎么回油快
1.选择好的转化糖浆。
与转化糖浆的质量有关。考虑转化糖浆质量的标准是通讯率和浓度值。优质糖浆，中秋月饼煮熟，第二天蒸软。
2.将油和糖浆充分混合。
月饼皮中水分、残油、糖浆的使用要协调。糖浆太多，油太少，饼皮光泽度就差。糖浆太少，油太多，会使饼皮变软。所以油和糖浆一定要充分混合。
3.月饼皮的配方和制作工艺一定要准确。
月饼不返油，可能是材料配方的问题。蛋糕皮要按照100%面粉，75%糖浆，25%油的比例准备。月饼这样做的话，饼皮可以返油。
4.添加干燥剂，密封并储存。
烤好的月饼还是硬的。将冷却后的月饼放入密封盒中回油。一般来说，3-5天后就可以吃了。所以月饼回油要放在密封的盒子或袋子里，等月饼凉了再封口。