月饼是一种受欢迎的传统食品。味道很好，很浓郁。很多人在中秋节会自己做月饼吃，尤其是女性朋友。广式月饼通常需要在煮熟后放置一段时间，这样可以回油，月饼可以变软，味道更鲜美。
月饼回油后是软的还是硬的
月饼回油后会变软。
月饼回油是指月饼制作完成后，油渗入的过程。烘烤后，月饼壳的水分含量很低，约为5%，但月饼馅的水分含量相对较高，约为20%。月饼在摆放的过程中，馅料中的水分会迁移到外壳中。干燥的外壳吸收足够的水分后，水油互不相溶，原有的乳化体系被破坏，油脂自然向外渗透，使饼变得柔软、油润、有光泽、透明。这个过程就是“回油”。
烘焙后的广东月饼水分含量很低，5%左右，而且是干的。当然不好看。但是，过了两三天，月饼就会变得又软又腻又亮。这个过程行话叫“回油”。
月饼的水分含量比较高，一般在20%左右。这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分就会转移到皮上。干饼皮吸收了足够的水分后，由于水油不溶，原有的乳化体系会被破坏，油脂自然向外渗透。我觉得蛋糕很油腻，有光泽，透明。
月饼回油之前是硬的吗
通常很难。
月饼回油的目的是将馅料中的水分转移到皮中。吸足水分后，干月饼皮会更光滑、更有光泽、更透明，使月饼口感更软、更细腻。如果不把油放回原位，月饼的味道会又干又硬。
一般来说，普通的月饼都不是很硬。如果月饼是硬的，首先要考虑的是月饼在制作的过程中没有把握好配料的比例，导致月饼无法回油，导致月饼变硬。这时候建议将月饼放入油中软化。
月饼放哪里回油
冰箱高温回油，低温常温回油。
制作月饼时，会加入水、油等配料。加工后会迅速乳化成型。经过烘烤后，月饼外层的大部分水分会蒸发掉，而馅料中仍有大量水分。此时，当月饼放置一段时间后，馅料中的水分会转移到月饼皮上，月饼干皮会吸收馅料中的水分，然后月饼中的油就会渗出来，看起来有光泽。