月饼的制作方法很多，不同的月饼效果也不一样。一般广式月饼刚做好就需要放置一段时间回油，这样月饼才能变软，有光泽，有油性，所以颜色也会变深一点。如果颜色很深，可能是馅料水分太多，油太多等因素造成的。
月饼回油后颜色变深还是变浅
一般来说颜色会变得有点油腻有光泽，大部分颜色会有点暗。
月饼油的奖励是做好月饼后的几天。当月饼皮吸收水分和油脂后，会变得松软油腻。这个时候月饼的味道会是最好的。一般来说，在凉爽的天气里，你不需要把它放在冰箱里。可以直接常温保存。如果是热的，你可以把它放在冰箱里。一般来说，家里烤的月饼可以在冷到暖的时候用密封袋包装，然后在室温下存放在干燥的地方。可以保存20天。前提是月饼在烘焙的时候一定要烤透，自制的月饼馅在制作的时候一定要烘干。如果含水量高，很快就会发霉。
月饼回油后颜色很深是怎么回事
可能是馅料水分太多，油太多，时间太长等等原因造成的。
在月饼加工过程中，月饼皮中添加的是果葡糖浆，而不是普通的蔗糖。对月饼的回油、成型效果、透气性有重要作用。果葡糖浆是一种保健淀粉糖，由果糖和葡萄糖混合而成。它是单分子结构，所以更有利于人体吸收。与普通蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，可以更好地保持月饼的风味和新鲜度。通常需要几个月才能熬制出高质量的果葡糖浆。月饼加工厂每年4、5月份必须开始炒菜。为了保证蛋糕皮的质量，如果可以用的话，请提前三个月煮沸(糖浆)。为了保证蔗糖能充分转化为果葡糖浆，其成分稳定，无不良反应。
做月饼的注意事项
1.月饼模具不能用热水清洗，也不能放入烤箱高温灭菌。不耐高温，会变形甚至融化。
2.月饼面团粘模的主要原因是水分过高，面团太湿(干裂是面团太干或烤箱温度过高或烘烤时间过长)。注意选择大家认为好用的正确配方(月饼制作方法教程)。如果面团太湿太粘，可以加点面粉或者晾一会儿。
3.用刷子刷蛋液。用蛋液刷完之后，把碗边的蛋液擦干净，然后轻轻扫过月饼表面的花纹。不要贪心。
4.做蛋黄月饼的时候，一定要提前把咸鸭蛋的蛋黄烤好。不要直接包蛋黄。很容易做不好。
5.月饼的皮太薄，压月饼时馅料容易外露，高温或长时间烘烤月饼容易开裂。