月饼是一种受欢迎的传统食物，许多人会在家做月饼。刚做好的月饼会干硬，需要回油一段时间。回油后月饼的皮会变软，这样口感会更好。大部分月饼在常温下回油。如果温度比较高，可以放在冰箱里冷藏。
月饼回油放哪里比较好
这要看具体情况。
1.高温——冷冻机油回流
一般情况下，自制月饼都含有一定的水分和油脂。这些物质经过高温烘烤后，会流失大量的水分和油脂。此时一般建议将月饼放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温使月饼的收缩水和油渗出表面。
2.低温——常温回油
如果制作一段时间后，月饼中的水和油凝固在一起，一般建议将月饼放在室温下，或者将油放回微波炉中。
月饼回油要放几天才好吃
新做的月饼有点硬，需要放几天回油。回油后，月饼会变得软糯可口。正常情况下3~5天回油。一般需要5~7天左右才能得到最好的风味。这时候月饼油的纯度和口感最好。所以买回来的或者刚做好的月饼最好等三五天再吃，味道会更好。
自制月饼怎么回油
1.选择好的糖浆
做月饼的时候，需要加糖浆。糖浆的质量会直接影响月饼的回油。如果是普通或者劣质的糖浆，月饼需要3~5天才能回油。如果是好的倒糖浆，在乳化过程中会产生更好的效果，所以回油速度很快，甚至半天或者一天。所以如果自己做月饼，又想又快又好的回油，建议选择好的糖浆，这也是好的糖浆价格比普通糖浆高出几倍的原因。
2.选择普通面粉
面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要含有不同的蛋白质。面粉蛋白质含量越高，面筋越高，口感越硬。做月饼时，建议用中筋面粉，有利于月饼的回油。如果用高筋面粉，皮肤会变硬，不利于回油。所以想要回油好，建议用中筋面粉。
3.更多填料
月饼的乳化过程中，5%的水分被外皮吸收，20%的水分在馅料中，所以回油过程实际上就是外皮吸收馅料中的水分。所以，如果填充物过小，含水量低，不利于回油。所以做月饼时，馅料要足，饼皮不能太厚。这样做出来的月饼可以快速回油。