广式月饼是中国南方常见的月饼。它种类繁多，口味丰富。有些人会在家里做广式月饼。广式月饼一般是做好之后回油一段时间，可以让月饼更软，皮更油，颜色更好。所以月饼回油后会变油，这是正常的。
月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗
月饼回油后变油是正常的。
广式月饼中加入油、转化糖浆、低筋粉等原料对月饼皮进行揉捏，搅拌后形成临时乳化体系。烤好后，月饼皮的水分含量很低，大概在5%左右，但是馅料的水分含量还是比较高的，一般在20%左右。这样在放置月饼的过程中，馅料中的水分就会迁移到皮肤上。当干饼皮吸收了足够的水分后，由于水油不相容，原有的乳化体系会被破坏，油脂自然向外渗透。给人的感觉是饼软、油腻、有光泽、透明，也就是“回油”。这个时候月饼的味道会是最好的。
月饼回油后是不是很油
一般会变油，但不会特别油。如果月饼回油后有油，可能是油太多或馅料太湿造成的。
返油是指月饼放置一段时间后，当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水分、油脂和油分后，月饼皮变得松软油腻，此时的月饼口感最佳。
月饼馅料水分含量高，烘烤后水分会蒸发到月饼皮上。这样，当水和油互相溶解时，人们会认为月饼更油腻，更有光泽。月饼油回流的因素很多，比如糖浆转化率不够，糖浆煮的时候火太大，烘烤时间太长。
一般来说，回油需要3-5天才能完成。另外，回油的速度与糖浆的转化效果密切相关。
月饼回油要密封吗
需要。
只要月饼返油就意味着在一段时间内阻止月饼吸收月饼馅中一定量的水、油、油，月饼皮就会变软变腻，此时的月饼口感最好。
月饼返油时，建议封口，因为封口后月饼的温度会上升，所以月饼里的油浮出的速度会更快。
小贴士：月饼回油后，需要放入冰箱保存，以免变质。