年糕是生活中很常见的糕点。制作方法有很多种。不同的方式也会用不同的食材和配料。大部分人会用普通大米做，有人用糯米做，有人用黑米做等等。这些都有可能，主要看个人口味和喜好。
米糕用圆粒米还是长粒米
可以用圆米饭，也可以用长米饭，看个人口味。
除了形状不同，长粒米和圆粒米在品种、产地、口味、营养等方面也有所不同。圆米就是市面上常见的水晶米、东北米、珍珠米、五常米。主要种植在东北地区，市场上常见的有长粒米，如泰国香米、中国香米等。它主要生长在中国南方。
粳米和籼米在大多数营养成分上是相似的。但是，粳米中的维生素B2、维生素E、钙等物质的含量高于粳米，硒的含量高于粳米。所以，如果想丰富营养，可以选择圆米饭。
圆米饭粘性好，口感软糯，更适合煮粥煲汤。所以在选择大米的时候，可以根据自己的口味来选择。如果喜欢软糯的，可以选择圆米；如果喜欢炒饭，可以选择长米。
做米糕的大米是哪一种
可以用大米、糯米、黑米等。
众所周知，传统年糕是将大米或其他大米直接浸泡，第二天沥干，用机器做成米粉。米粉是由粳米碾磨而成，又称糯米粉。在所有米粉中，它的粘度是最低的，所以成品是干的。糯米粉粘度最高，蜡最强。小米黑米粉由小米和黑米制成。
所以如果你喜欢干涩的味道，可以把大米粉碎做成年糕；纯米粉做的年糕是纯白色的。如果喜欢黑米糕，可以将黑米粉和米粉按一定比例混合制作黑米糕；糯米糕是用糯米粉做的。不同的年糕用的米粉不同，口味也不同。
一般来说，做年糕用的米是根据年糕的口味和种类来决定的。没有最好，只有最适合。
当然，如果你觉得泡米，然后沥干，做成粉的步骤太复杂；建议你直接选择现成的米粉，如米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等。其实你可以直接在超市或者网上买。
米糕的制作技巧
1.大米是制作年糕的最佳选择，然后在水中浸泡四个小时左右，将大米中的营养成分全部浸泡。
2.打好的米糊最好用小滤网过滤，可以过滤掉米糊中大部分杂质，使年糕口感更顺滑。
3.发酵好的米糊倒入模具前要用筷子搅拌，排出模具中的气泡；这种年糕外表光滑，里面没有气体，所以味道更好。
4.用蒸笼蒸糯米糊时，可以往蒸笼里加冷水，但一定要选择火。另外，蒸好的米糊可以放在冰箱里冷藏30分钟左右，味道会更好。
5.制作糯米糕时，可以在米糊中加入少量槐花蜜或其他蜂蜜，这样不仅使糯米糕口感更甜，而且后期更容易脱模。