年糕吃起来软糯，吃起来香甜可口，营养丰富。它是一种受欢迎的食物，许多人会在家做年糕。年糕一般是大米做的，蒸过的年糕会发胀，但有些人做的年糕长不出来，可能是酵母少，温度太低，或者发酵时间太短造成的。
米糕为什么发不起来
一般来说，年糕是做不出来的，通常有以下几个原因：
1.搅拌米糊时，水太热，因为水温太高，里面的酵母会被杀死，发酵失败。
2.室内温度过高或过低，都容易导致发酵过度。反之，如果室内温度太低，发酵过程就会太慢。发酵的最适温度大约是25到30度。
3.酵母粉的量不够。一般米粉和酵母粉的比例应该是10033601。如果酵母粉不够，会影响发酵过程。如果确定酵母粉的量不够，可以加入足够的酵母粉继续发酵。
米糕发不起怎么补救
年糕是由米粉发酵、搅拌、蒸制而成。很多人在做年糕的过程中都会遇到一个问题，就是面条不能端上来。至于偏方，加白酒的方法有很多。加入糖和酵母，加入无铝泡打粉。
1.加入白酒：直接在米线面团中加入两勺白酒，然后将整个米线面团揉匀。
2.糖和酵母：将0.5g酵母和1汤匙白糖直接加入米粉中，再次将整个米粉揉匀。
3.添加无铝泡打粉：因为泡打粉是一种快速发酵的产品。所以在年糕没有发起来的时候，可以取1克左右的泡打粉和米粉面团再揉一遍发酵。
当然最重要的是年糕还没发。这时候就需要考虑原因是什么，然后采取相应的措施。
米糕的具体做法
配料：大米、糖和酵母粉。
生产流程：
第一步：取500克大米，加少许水洗两遍，再加入未用过的水浸泡大米过夜，这样浸泡后的大米出浆率会更高。
第二步：将泡好的大米沥干，放入打蛋器中，加入200ml温水，搅拌成稀米糊。
第三步：将米糊倒入碗中，加入2汤匙糖和少许酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方一小时。
第四步：时间到了，你会看到米糊表面有很多小气泡。用勺子轻轻搅拌，彻底消除气泡。取一个小模具放入烤箱(这个铁模具加热更均匀)。在模具底部刷食用油或者铺一层吸油纸，防止蒸好的年糕粘在模具上。
第五步：将米糊放入锅中，盖上锅盖，让其煮五分钟，然后用大火快速蒸15分钟。蒸好后转小火炖3分钟。戴上手套，取出模具。让它冷却。脱模后，松软可口的年糕就做好了。松香味道鲜美，软糯，不崩牙，不粘牙。非常适合小孩和老人。