年糕是一种由大米和其他配料制成的食物。口感绵软可口，味道香甜，具有一定的食用价值，深受人们的喜爱。有的人自己在家做年糕，但是年糕上的洞很大，可能是发酵过度或者没有排气造成的。
米糕为什么孔大
可能是发酵过度，也可能是发酵后没有排气。
最重要的一点应该是没有排气。米糊搅拌好后，倒入蒸锅。之后一定要多蹲几次，排除里面的空气。如果省略这个过程，蒸出来的年糕毛孔会很大。
年糕毛孔过多是由于年糕糊不均匀，发酵过度造成的。蒸年糕时，由于温度的升高，年糕表面的二氧化碳受热膨胀。当年糕本身的温度上升到80度或90度以上时，年糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞。
米糊发酵过度容易导致年糕气孔过大。这个问题可以通过缩短发酵时间，控制米糊的发酵度来解决。由于米糊中酵母中和不均匀，米糊中气孔过多，可以适当延长米糊的搅拌时间。
做米糕用粘米还是糯米
相信很多人都有疑问，到底是用糯米做年糕还是用糯米做年糕？其实糯米和糯米最好按照1，333，601的比例混合研磨，不会太硬太粘。
现在做年糕的原料选择非常方便。没必要自己磨。市面上卖的几乎都是糯米粉和糯米粉。它们的形状如此相似，普通人很难区分甚至混淆。其实两者差别很大。糯米粉是由糯米研磨而成的。可以用来包饺子和元宵，而糯米粉是用普通大米做的。虽然外观一样，但质感略有不同。糯米粉细腻，糯米粉粗糙。不懂的朋友可以用手指稍微蘸一下，然后扭一下，就可以分辨了。
米糕的具体做法
方法：
1.准备360克大米，洗净浸泡过夜。
2.将泡好的大米放入蒸锅，加入120ml清水，高速搅拌约3分钟，形成细米浆。
3.将打好的米糊过滤放入大碗中，加入酵母3克、糖60克、面粉30克，搅拌至没有干面粉颗粒的细糊，盖上盖子翻一倍。
4.发酵结束后，搅拌排气，准备玻璃碗，刷一层食用油，倒入米糊，摇晃几下去除气泡，然后放入蒸锅二次蒸煮20分钟。
5.撒上黑芝麻，放一些喜欢吃的干果、葡萄干、小红莓，用耐热塑料薄膜包好，蒸30分钟。
6.到时候，非常漂亮的年糕就做好了，保鲜膜也去掉了。
7.把膜剥掉后，切成小块。香甜的年糕做好了。