年糕是一种受欢迎的食物。制作方法有很多种。不同的方式会用不同的食材，会有不同的味道和口感。有些人会自己做年糕。煮好的年糕在冷的时候很容易变硬，所以我们在制作的过程中加入适量的低筋面粉，可以防止年糕变硬。
米糕加什么冷了都不变硬
加入少许低筋面粉。
平时加点低筋面粉，这样就算凉了也不会硬。年糕是用酵母粉发酵的，但在年糕中加入面粉会使年糕变软。
年糕的主要原料是大米，但大米的面筋不如面粉。制作后蒸汽不能很好的支撑其形状，容易形成平塌。
在年糕中加入适量的面粉，然后在年糕中加入适量的酵母，使年糕膨胀。另外，可以在碱水中加入少量食用碱，与米浆混合，然后放入蒸笼中蒸。
因为大米本身不粘，只有加面粉才能更好吃。年糕是一种传统的米发糕，色泽洁白，口感绵软香甜，肉粉可口。这是夏秋两季的小吃。风味独特，具有很高的营养和保健功能。
米糕怎么做不硬
1.如果想蒸出没有化学起毛剂的软年糕，第一点就是原料的配比和选择。
2.面糊的发酵是第二个重点。因为年糕表面是粗丝，面糊本身不容易发酵，所以要多加泡打粉(酵母)。
3.第三点是发酵程度。发酵后的体积必须是两倍以上。面团在完成之前有足够的气体。
米糕的具体做法
1.这是一碗米饭。先洗干净，倒一碗水，泡一夜。如果你用手指轻轻捻米，它就会碎。
2.将浸泡过的大米和水倒入锅中，制成细米浆。试着战胜它一段时间。然后，用筛子过滤。
3.然后加入一汤匙酵母，5g左右，一碗面粉，根据个人口味加入适量的糖，用筷子搅拌至盆内无小颗粒，细线状态下用筷子提起，盖好，密封，然后醒酒。
4.米糊发酵后，准备模具，刷一层油防止粘在上面，把米糊倒进去，撒点葡萄干和红枣，然后高温蒸20分钟左右。
5.蒸好后脱模，放在砧板上，用刀切成小块，吃起来更方便。