腊肉是生活中常见的肉类食品。味道清香，可以搭配各种食物。味道很好，很受人们欢迎。很多人会吃腊肉。咸肉一般用盐，咸肉最好翻炒一下，腌制效果会更好。
腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好
炒盐比较好。
因为盐在炒后能有效去除盐中的水分，所以加盐很难，可以更好的提取肉中的水分，使腊肉更香。食盐中的碘虽然会挥发，但是氯化钠不会发生变化。
对于年轻人来说，最难掌握的就是腌制肉类时盐的比例。这是根据肉的量来配合盐的含量，否则太咸或太淡都会失效。一般每公斤肉含盐量不超过半公斤，比例为15%。一定要注意“两头轻，中间重”的剂量原则。不是一次，而是三次。
腌腊肉要腌多久才能挂起来
三到七天。
腊肉一般三到七天就能挂好。如果喜欢重口味，可以适当增加腌制时间，这样肉的味道会更丰富。养护时间应根据不同季节适当调整。在较冷的季节，应延长养护时间，并悬挂在通风处。最好每天翻一次，让它干的均匀。
腌腊肉的方法
1.五花肉、后腿肉等。是熏肉的首选。买肉的时候让老板把肉切成1寸宽7寸长的条；切的太粗太长，比例、咸味、操作都一样；还需要在每块皮的一端戳一个洞，有利于穿上绳子挂起来晾干。
2.准备盐300g左右，倒入锅中翻炒至热风，再加入八角5g、砂仁3g、桂皮3g、花椒1g，小火翻炒至出香料香味，即关火晾凉待用。这里10斤猪肉需要150g左右的盐，可以适当炒一下，但是盐是根据肉的多少来加的，多余的盐就不加了。
3.准备52度以上的高度白酒，将整块猪肉均匀涂抹。这是用来绝育的。需要注意的是，猪肉买回来后一定不能清洗，否则腌制时容易腐烂，难以管理。
4.然后把炒好的盐均匀的抹在猪肉上，撒得到处都是。然后将腌制好的猪肉放入干净的锅或坛子里，不加水不放油，加入剩余的调料，但不要多倒盐；然后盖上盖子腌制3天左右。
5.腌制过程中，每天更换下层肉和上层肉，继续腌制。酸洗后，将一根绳子穿过扎好的孔，系好。手抓肉用90度左右的温水浸泡5秒，这样腊肉不会太咸，颜色会更好。焯水后，将猪肉挂在户外晾干10天左右。