皮蛋和松花蛋是两种特殊的蛋类食品，它们是不同的。皮蛋是鸭蛋做的，皮蛋是鸡蛋做的。两者的口感和味道都不一样，而且都含有一定的铅金属，会对身体造成一定的伤害，所以不能过多食用。
变蛋和皮蛋哪个危害大
变质的鸡蛋和皮蛋都是有害的。
皮蛋皮蛋是腌制品，吃了以后会对人体造成一定的伤害。数量取决于摄入的食物量。虽然皮蛋和松花蛋所用的原料不同，皮蛋是由鸡蛋腌制而成，但皮蛋是由鸭蛋腌制而成，两者腌制后都会产生一定量的重金属铅。过量食用不仅会影响其他营养素的吸收，还会导致代谢紊乱。
变蛋和皮蛋哪个更健康
换鸡蛋更有营养。原因如下：
1.换过的鸡蛋吸收更好。因为鸡蛋是鸡蛋做的，鸡蛋的蛋白质氨基酸组成最接近人体，比鸭蛋做的皮蛋好。所以吃鸡蛋蛋白质吸收变化更完美，所以比吃皮蛋更有营养；
2.可以多吃些变蛋。因为蛋黄味道清淡，没有涩味，所以吃起来危害较小。但是皮蛋蛋黄的味道比较重。蛋黄吃多了会让人难受，胃灼热，不能再吃了。所以蛋黄更适合大众消费。
变蛋和皮蛋的区别
1.不同的原材料
皮蛋和松花蛋都是咸蛋，只是用的原料不同。变蛋是用鸡蛋腌制而成的；皮蛋通常指的是皮蛋，由鸭蛋制成。
2.不同的外观
因为皮蛋和松花蛋的原料不同，所以皮蛋的外观也会不同。去皮皮蛋外观接近黑色，不透明，有松花条纹，蛋黄部分为黑色；但鸡蛋去皮后，外观颜色为金黄色，透明。一般来说没有花纹，蛋黄是暗黄色的。
3.不同的口味
皮蛋有刺鼻的气味，因为它们含有铅和其他化合物。有些人可能不喜欢这个味道；而且变了的鸡蛋没有味道。