皮蛋也是皮蛋，蛋清上有雪花图案的皮蛋就是皮蛋。它们都是用草木灰、石灰、碱等包裹鸭蛋，腌制一段时间而成。它们有独特的香味和味道，很受中国人的欢迎。那为什么鸡蛋要涂生石灰呢？
变蛋为什么用生石灰
皮蛋就是皮蛋。此外还有生石灰、纯碱、草木灰、盐、茶叶等。也是在腌制过程中加入的。然后将这些成分放入容器中，与水混合。首先石灰和水反应变成熟石灰，然后和里面泥炭的一些成分分解成强碱。在腌制过程中，蛋壳会渗入强碱，鸭蛋的蛋清和蛋黄会分解成蛋白质，还会出现少量的硫化氢气体，所以鸡蛋表面会有一些冰花。其中硫化氢还能把蛋清和蛋黄中的矿物质变成各种硫化物，从而改变蛋清和蛋黄的颜色。于是蛋清变成了深棕色，蛋黄变成了深绿色，也就是大家经常吃的皮蛋。
做变蛋的石灰可以换成什么
皮蛋如果不是用石灰做的，可以用纯碱做。
用2公斤水、10克茴香、100克红茶和20克胡椒煮沸，然后在水中加入300克食用纯碱，再加入少许松叶和柏叶制成浸泡液。将50个以内的鸭蛋放入容器中，浸泡15天，取出晾干5天。
注意纯碱皮蛋液在制作时一定要煮透。纯碱粘稠后不要加水，鸭蛋发酵成皮蛋的过程中一定不能有水。另外，浸泡鸭蛋的过程一定要密封，存放在阴凉干燥避光的地方。皮蛋浸泡后取出，需要处理去除碱味，即晾干5天，但不能暴晒。
皮蛋吃多少为宜
皮蛋是一种腌制食品，含有铅，不宜多吃。日常生活中，我们最好一天只吃一个，不要超过两个。即使是无铅的皮蛋也不可能完全无铅，严格来说只能是低铅皮蛋。所以控制食量。过量摄入铅会导致贫血、高血压、肾损伤、流产、早产、婴儿畸形等。而且还影响孩子的智力发育。