泡椒凤爪是生活中常见的特色美食小吃。它有许多方法，丰富的味道，松脆的味道，酸辣的味道，很受人们的欢迎。有些人会在家做泡椒凤爪。在制作时，他们应该在烹饪后用冷水或冰水浸泡，这样味道会很好。
泡椒凤爪煮好了要用冷水泡吗
需要。
可以让鸡爪快速收缩，改善口感。有条件的朋友可以用冰水，效果会更好。
用清水洗净鸡爪。鸡爪一定要清洗干净。然后，在锅中倒入适量的水，将鸡爪放入锅中，加入一些葱段、姜片和料酒，搅拌均匀，先用大火烧开，再用小火煨8分钟。炖的时候会有很多浮沫。用勺子撇去浮在水面上的泡沫，避免凤爪发出更腥的味道。鸡爪煮熟后，放入冰水中浸泡5分钟左右，取出后放入篮子中沥干水分。
这是非常重要的一步。很多人做泡椒凤爪的时候缺少这一步，所以凤爪不好吃，不耐嚼。这一步就是把鸡爪泡在冰水里。当然可以用冷水代替冰水，但是要用凉开水泡几次。
泡椒凤爪用什么辣椒
泡椒凤爪用的是野辣椒。很多人以为泡椒凤爪里的辣椒是小米椒。事实并非如此。野辣椒和小米椒很像，但不是同一个品种。野山椒，俗称天椒，主要用作调料，可以直接食用，也可以加工成罐头。
小米椒主要用作配菜和调味品，但小米椒在家常菜中更常见，用作食物调味品，而野生辣椒通常制成泡椒，用于菜肴中。
泡椒凤爪的做法
制造步骤：
1.用鸡爪把指甲剪掉，切成小块。根据你的喜好，圆点只是为了方便。
2.放入锅中，倒入鸡爪未盖的水，放入葱结、姜片、胡椒粉、料酒，烧开，取出浮粉，再煮10分钟，直到可以用筷子插入。
3.取出鸡爪，用冰水浸泡。浸泡至完全冷却后，用清水冲洗表面的油，可多次冲洗，使浸泡后的油酥脆爽口。
4.将柠檬洗净，切片，去籽，去头去尾，然后加入小米椒、姜片、蒜籽、香菜、糖、醋、生抽、老抽、油、椒盐油，最后加入一半柠檬汁，使其更加爽口。我想我可以用所有我能用的香料。
5.搅拌均匀，盖上保鲜膜，密封，冷藏。第二天就可以吃了。
烹饪技巧：
1.鸡爪很容易做。煮到可以插筷子就行了。不要煮太久，不然他们吃的时候就不嚼了。
2.提前在冰箱里冻一块冰。冰水浸泡会让鸡爪更有弹性。
3.把鸡爪表面的油彻底洗干净，让泡椒鸡爪保持新鲜。
4.在摆放配饰的时候，可以根据自己的口味来摆放。如果你喜欢吃辣，就多放点。如果你喜欢大麻，多加点胡椒粉。就是这样~