其实莴笋干很适合囤货。如果担心家里买的蔬菜太多会变质，这个时候生菜干是个不错的解决办法。当你把新鲜的生菜晒干，保质期会更长，味道会很好。自然就不用担心没菜的问题了。
如何晒出翠绿的莴笋干
生菜干燥不变色主要有两种方法：用开水烫一下；用少许盐腌制生菜。
第一步：我们首先会选择自己购买的生菜，尽量选择外观完好无损的优质生菜进行保存。我们可以先捏生菜的表面，看生菜上面的叶子，挑出新鲜的生菜和没变软的生菜。这样可以延长我们的保鲜时间，腌制的生菜味道会更好，不容易变质。
第二步：接下来，我们将清洗生菜，然后我们将去除生菜的皮，并保留水分较多的部分。接下来我们把生菜切成小块，大约1.5cm见方，切的不要太小。
第三步：加入适量的盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干；晒上三四个晴天，然后用方便袋封好。
晒干的生菜卷曲酥脆，透着生菜的清香。需要密封或者放入冰箱的冷冻室保存，这样才能保持酥脆，不然时间长了会变黑。
莴笋干的晒制方法步骤
将生菜去皮，切成0.8-1cm的厚片，锅中水烧开，水烧开后加入少量盐和食用油，然后将生菜片放入锅中焯2分钟左右；将焯水的生菜片用水冲洗干净，沥干水分，最后放在烘干机的架子上或阳光下晾干。
莴笋干变黑色了还能吃吗
当生菜干变黑时，说明可能不新鲜或变质，此时不建议继续食用。所以食材一定要足够新鲜，在卫生安全的情况下食用，更有利于健康。