山药豆是生活中常见的食物。它的体积相对较小。它尝起来是粉红色的，味道非常好。它很受人们的欢迎。山药豆大部分人都吃去皮的食物。剥皮后，有些是绿色的。只要不发霉，绿色的，一般都能吃，有的还是红色的。只要不变质，也可以吃。
山药豆去皮后发绿可以吃吗
如果山药豆放久了，可能会变绿。这是因为山药豆成熟后不久就采摘，没有及时保存。如果直接放在阳光下，一段时间后，山药豆皮里的细胞会产生叶绿体，所以山药豆皮会变绿。这种情况下，山药豆是不会影响吃的。
另外，如果山药豆的皮被铁划伤，也有可能被氧化成绿色。这种情况下，山药豆也可以放心食用。
但当山药豆发霉时，其表面会产生绿色霉菌，表皮会变绿。这样的话，山药豆就不要再吃了。
山药豆去皮后发红可以吃吗
可以吃，不会变质。
一般来说，山药豆的红色是由于其中的酚类物质与空气长期接触而产生的氧化现象。吃山药对豆子的外观影响不大，但对豆子的外观影响不大。如果不喜欢山药豆的红色，可以把红色部分切掉再吃。
另外需要注意的是，如果发现山药豆除了红外线外，还有黑色、柔软、腐烂、有异味，说明山药豆繁殖了大量的细菌和微生物。这种山药豆不能再吃了，以免对健康造成不良影响。
山药豆的营养功效
1.促进消化和吸收
山药豆含有一定量的淀粉酶和多酚氧化酶，能促进食物中淀粉和多酚的消化吸收。所以，山药豆是一种健脾和胃的药。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力、腹泻等疾病。
2.补肾填精
山药豆含有多种营养成分，可以强身健体，尤其是补肾。山药豆可用于任何症状，如肾虚、遗精、女性白带、尿频等。
润肺止咳
山药豆含有大量的皂甙和粘蛋白，具有良好的润滑和保湿作用。适用于肺气，对肺虚、痰浊、久咳等肺部症状有较好疗效。天气干燥时可适当食用，可滋养润肺。