众所周知，螃蟹是生活中很受欢迎的食物。味道鲜美，营养价值高。含有丰富的蛋白质、矿物质等微量元素，尤其是蟹黄，是螃蟹的精华。那么蟹盖上的蟹黄是蟹黄还是蟹肉黄呢？我们具体来看一下。
蟹黄是在蟹盖上还是蟹肉上
蟹黄一般在蟹肉上，不在蟹盖上。
螃蟹在螃蟹的肚子里是黄色的。在螃蟹最肥的季节，螃蟹的背壳打开，除了蟹黄(也就是爪根处的肌肉)，内脏很少。
黄蟹只存在于母蟹体内。它是橙色的，很好吃。很多人认为蟹黄只存在于母蟹体内。他们以为蟹黄就是蟹蛋，其实蟹黄不是蟹蛋。虽然其成分与鸡蛋相似，但两者仍有根本区别。蟹黄除了不能排泄的卵细胞外，还含有螃蟹体内的其他器官和组织液，而蟹黄是单纯的蟹黄，没有其他杂质。蟹黄含有丰富的蛋白质、油脂和胆固醇，可以做成很多美味的菜肴，也可以煮熟后直接食用。
蟹黄只有母蟹才有吗
不完全是。
有人认为只有母蟹才有蟹黄。母蟹黄由肝脏、胰腺和卵巢两部分组成。肝脏和胰腺通常是橙色的果肉，而卵巢是黑色和橙色的。因为雄蟹也有肝和胰腺，所以在雄蟹身上也能发现一些蟹黄。母蟹发育初期，大部分营养物质集中在肝脏和胰腺，但每年农历九月，营养物质逐渐转移到卵巢。此时雌蟹卵巢迅速增大，变红，也就是常说的红膏。这也是一年中雌蟹最丰富的时候。雄蟹发育较晚，10月份是吃雄蟹的最佳时间。
蟹黄多的螃蟹怎么挑
1.选择很重要。同样大小的螃蟹，一定要选择较重的螃蟹。这样的螃蟹通常蟹黄比较多，蟹肉也比较多。
2.选择肚脐。我们在挑选螃蟹的时候，可以看看螃蟹的肚脐。肚脐很鼓。蟹肚脐2/3高度应为黄色或奶油色。蟹肚脐顶端的白肚皮会变黄。这只蟹蟹黄会比较多。
3.选蟹的时候选屁股厚的，再选蟹黄多的蟹。螃蟹屁股越厚越好。这意味着蟹盖边缘到肚脐的距离越大，螃蟹一定越多。
4.选腿硬的螃蟹。挑选螃蟹时，请握住螃蟹的腿。腿软的话，蟹可能是空的，肉和蟹都不会太黄。如果螃蟹的脚是硬的，螃蟹就会有更多的卵。
5.选蟹时，蟹肚脐尖会变黄。我们多选择蟹黄蟹。看蟹肚脐尖(三角形顶角)。这显示有点黄。这只螃蟹有蟹黄。
6.当我们选择螃蟹时，我们选择绿色的背部和白色的腹部。通常我们在挑选螃蟹的时候，会看颜色。绿背、白肚、金爪、黄毛的螃蟹通常质量更好，螃蟹的颜色要黄得多。