【简介】目前市场上的羊肚菌可以分为鲜品和干品，无论是鲜羊肚菌在仓保冷冻，还是干燥后得到的干品羊肚菌。它不仅营养丰富，味道鲜美，而且对肠胃有益，具有独特的保健功能和补肾壮阳、补脑提神的功效。
羊肚菌的功效
羊肚菌形态类型较多，根据覆盖物不同可分为五类：小叶羊肚菌、螺旋羊肚菌、粗柄羊肚菌、青川羊肚菌、小叶羊肚菌。尽管分类这么多，但小叶羊肚菌仍然是众所周知的食补，是宴席上的珍品。人们甚至有‘年年吃羊肚菌，八十岁走满山’的说法，可见羊肚菌的药效有多深。
根据古代医书的记载和现代医学的证明，羊肚菌有以下作用：
1.据《新华本草纲要》:羊肚菌有调胃消食、化痰理气的作用。主要用于消化不良，痰多气短。
2.羊肚菌具有补肾壮阳、健脑提神的作用。能明显改善肾脏和精子丢失、阳痿、性功能障碍、性冷淡。
3.长期食用羊肚菌可以防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力。
4.羊肚菌还具有减肥美容的功效，尤其是经常食用羊肚菌的女性，不仅可以美容美白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、痤疮等功效，长期保持皮肤细腻、嫩滑。
5.羊肚菌对消除焦虑、增强睡眠质量有很好的作用，所以羊肚菌男女老少皆宜。
6.羊肚菌富含多种营养元素。是一种不含任何激素和副作用的纯天然滋补品，经常食用有强身健体的功效。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌的营养十分丰富。据测定，每100克羊肚菌的营养成分含量为34%，水74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克。
人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌含有18种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体无法制造的，所以在人体营养中非常重要，所以被称为“必需氨基酸”。羊肚菌含有7种人体必需的氨基酸。因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素肉”的美称。
此外，羊肚菌还含有至少八种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡啶醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分与牛奶、肉、鱼粉相当。因此在国际上常被称为“健康食品”。
有资料显示，羊肚菌含有天然药物“激素”和大量精氨酸，能促进男性性欲。富硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能运输大量氧分子抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。另一方面可以加强维生素e的抗氧化作用。
从羊肚菌中分离出一种血小板聚集抑制剂，其IC50为22.9g/ml。研究表明，对血小板聚集的抑制作用比阿司匹林强2.57倍。
羊肚菌的发泡方法
由于羊肚菌季节性很强，含水量较大，不便于保存。为了一年四季都能吃到美味的羊肚菌，人们会将羊肚菌脱水后晒干，但食用时还是要将晒干的羊肚菌浸泡一下。
此外，这些干货的羊肚菌在烘干过程中难免会落入一些灰烬和沙尘，在浸泡的时候顺便被泡洗。那么，羊肚菌的浸泡方法有哪些呢？
1.羊肚菌一开始不能用冷水泡。先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半小时，然后去除蘑菇根部，洗净蘑菇夹层中的沉淀物，放入冷水中浸泡至变软。
2.羊肚菌可以用白糖泡。将白糖倒入40度左右的温水中。注意按100克温水加25克白糖的比例。糖溶解后，放入干羊肚菌，不断摇晃水，直到它变软。这样腌制的羊肚菌干非常好吃，能保持原有的风味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。
3.泡洗时，先用冷水将羊肚菌干的表面洗干净，再用温水打开褶皱，然后用手朝一个方向轻轻搅动，使沉淀物慢慢沉入盆底。
4.浸泡时注意不要挤干羊肚菌。压榨羊肚菌不仅会造成香味和营养的极大损失，而且沙子被挤到菇褶里，很难洗，用牙吃也是必然的。此外，去除沉淀物后，浸泡的水可以澄清后加入菜肴中，使汤的味道更加美观。
羊肚菌的做法
羊肚菌以抄和炖为主，其中以炖汤最为著名。羊肚菌与鸡、鸭、猪肉等肉类一起做成人人称赞的美味佳肴。在人们的日常饮食中，羊肚菌有以下几种做法：
红烧羊肚菌
材料：羊肚菌200克，火腿50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，香油5克，花生油25克。
练习：
1.将羊肚菌泡发洗净；
2.火腿和青椒切成菱形片备用。
3.将网锅放入大火中，倒入花生油烧热，放入豆瓣酱翻炒，放入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉和水勾芡，倒入香油。
羊肉蘑菇炖排骨
配料：羊肚菌、排骨、冰糖、蚝油、生抽、老抽、葱、蒜、姜。
练习：
1.将干羊肚菌用45度左右的清水浸泡30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放在一边沉淀，再取适量清水，将浸泡后的羊肚菌倒入其中快速循环清洗，重复2-3次，捞出羊肚菌备用。2.将原汤从最上面的部分倒出，弃去碗底的黑泥，再进行一次沉淀，最后保持原汤完全不含杂质。
2.将排骨用水洗净，锅中加入少量油，将处理好的排骨翻炒，放入姜片、蒜片、葱片、冰糖翻炒出香味，加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，然后倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
3.倒入沉淀的原汤大火烧开，小火炖40-45分钟。
4.炖至排骨酥脆去骨时，转大火，沥干汤汁。撒上葱花即可食用。
羊肚菌鸡汤
材料：羊肚菌、一只小鸡、葱姜切片、盐。
练习：
1.羊肚菌用流水冲洗干净，放入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。
2.将鸡肉切块，放入沸水中煮1分钟，捞出放入汤锅中。
3.将鸡块连同羊肚菌一起放入汤锅。
4.将羊肚菌的水浸泡，沉淀后倒入汤锅中。
5.加入适量水、葱段、姜片，大火烧开，小火煨30分钟以上，撒上适量盐调味。
羊肚菌的选择技巧
羊肚菌的选择并不复杂。首先要知道羊肚菌是什么。羊肚菌是一种食用菌，属于真菌界羊肚菌科羊肚菌属。羊肚菌又名羊肚菜，羊肚菌又名草竹，是一种珍贵的食药用真菌。
所以羊肚菌的选择和蘑菇的选择有很多重叠的地方。羊肚菌的挑选技巧如下：
1.选择羊肚菌的形状。羊肚菌由一个怀孕的肚子状的外壳组成
2.羊肚菌不能含有太多的水分。特别重的往往被不法商贩掺水。这样的羊肚菌不仅营养流失严重，而且特别难保存。
3.仔细观察羊肚菌的表面。应该是结构完整，闻起来酸酸的。
4.不要买过熟的羊肚菌。观察盖子。如果没有完全打开，或者打开后没有破碎褪色，就是好羊肚菌。
5.观察羊肚菌表面，结构完整，没有酸味。一级羊肚菌没有完全打开，或者打开后没有开裂枯萎。
6.挑选羊肚菌干时，要注意羊肚菌的重量和产地是否是有信誉的企业生产销售，不要低价购买假羊肚菌。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。