【导读】由于羊肚菌主要生长在火山爆发后的地区，羊肚菌的营养价值主要体现在各种氨基酸的含量较高。这些氨基酸不仅无毒，而且是人体必需的营养物质和遗传物质。所以吃羊肚菌会给胃、痰、气带来好处。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌的营养价值与肉类、乳制品、鱼类相当，很多营养成分甚至是肉类的几倍甚至几十倍，可见羊肚菌的营养价值之高。
据相关测定，每100克羊肚菌的营养成分含量为34%，水74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，烟酸8.0毫克。
比如核黄素，核黄素在体内可以参与生物氧化反应和能量代谢，提高蛋白质利用率，促进生长发育，维持皮肤和细胞膜的完整性。缺乏时，会影响机体的生物氧化，使代谢紊乱。病变多为角膜炎、唇炎、舌炎、结膜炎、滑囊炎。成年人每天只需要吃3-4个羊肚菌就可以弥补需求。
此外，羊肚菌富含18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体无法制造的“必需氨基酸”。羊肚菌中含有的硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的成分，一方面可以转运氧分子抑制恶性肿瘤，另一方面可以加强维生素E的抗氧化作用，改变致癌物的方向，从而降低或消除致癌风险。
羊肚菌的功效与作用
羊肚菌的食用记录由来已久。根据古代医书的记载和现代医学的证明，发现羊肚菌具有多种功能和作用。结论是羊肚菌具有以下功能：
1.羊肚菌富含多种营养元素。它是一种纯天然补品，不含任何激素，无任何副作用。经常食用有强身健体的功效。
2.羊肚菌含有抗肿瘤多糖、抗菌抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤等多种功能。
3.日本科学家发现羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制剂，能有效抑制脂褐素的形成。
4.羊肚菌对消除焦虑、增强睡眠质量有很好的作用，所以羊肚菌男女老少皆宜。
5.据《新华本草纲要》:羊肚菌有调节消化、化痰理气的作用。主要用于消化不良，痰多气短。
6.羊肚菌具有补肾壮阳、健脑提神的作用。能明显改善肾脏和精子丢失、阳痿、性功能障碍、性冷淡。
7.长期食用羊肚菌可以防癌。富硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的成分，可转运大量氧分子抑制恶性肿瘤，加强维生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可改变致癌物的产生方向，并通过结合解毒，从而降低或消除致癌风险。
8.羊肚菌还具有减肥美容的功效，尤其是经常食用羊肚菌的女性，不仅可以美容美白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、痤疮等功效，长期保持皮肤细腻、嫩滑。
9.羊肚菌对消除焦虑、增强睡眠质量有很好的作用，所以羊肚菌男女老少皆宜。
羊肚菌怎么泡
任何干粮都需要浸泡后才能食用，羊肚菌也是如此。羊肚菌是一种珍贵的食用菌食品。如需长期存放，应采用烘干、脱水、干燥等方法干燥，长期存放在干燥、不潮湿的地方。所以羊肚菌吃之前要泡一下。
但是羊肚菌是怎么泡的，它的泡法有哪些？
1.羊肚菌可以用白糖泡。将白糖倒入40度左右的温水中。注意按100克温水加25克白糖的比例。糖溶解后，加入干羊肚菌，不断摇晃水，直到它变软。这样腌制的羊肚菌干非常好吃，能保持原有的风味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。
2.羊肚菌一开始不能用冷水泡。先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半小时，然后去除蘑菇根部，洗净蘑菇夹层中的沉淀物，放入冷水中浸泡至变软。
3.泡洗时，先用冷水将羊肚菌干的表面洗干净，再用温水打开褶皱，然后用手朝一个方向轻轻搅动，使沉淀物慢慢沉入盆底。
4.浸泡时注意不要挤干羊肚菌。压榨羊肚菌不仅会造成香味和营养的极大损失，而且沙子被挤到菇褶里，很难洗，用牙吃也是必然的。此外，去除沉淀物后，浸泡的水可以澄清后加入菜肴中，使汤的味道更加美观。
羊肚菌怎么做才好吃？
羊肚菌怎么才能做好？羊肚菌作为世界四大著名野生菌之首，是一种营养价值很高的副食品。鲜羊肚菌可用于炒菜、凉拌等食用方法，而干羊肚菌是用水沥干的，含水量很低，适合做长期炖菜、煲汤。也逐渐发现羊肚菌汤比炒菜和凉拌都好吃。
由于羊肚菌的做法是以煲汤为名，所以常见的煲汤做法如下：
1.羊肚菌汤
制作步骤为：将干羊肚菌洗净，用温水浸泡。黑枣和白蘑菇洗净，桂圆去皮。将羊肚菌浸泡过的水过滤，加入肉汤，放入锅中备用。然后加入黑枣、桂圆、白蘑菇大火煮开，再转小火煮40分钟左右。出锅前放适量盐即可。
2、羊肚菌鸡汤，准备羊肚菌适量，小鸡一只，葱姜切片，盐。
制作步骤如下：将羊肚菌用流水冲洗干净，放入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。将鸡肉剁碎，放入沸水中焯1分钟，捞出放入汤锅中。将鸡块连同羊肚菌一起放入汤锅。羊肚菌浸泡的水沉淀后也倒入汤锅。加入适量水、葱段、姜片，大火烧开，小火炖30分钟以上，撒上适量盐调味。
羊肚菌的选择技巧
选择是为了满足自己的要求，满足自己的适合。为了找到最适合自己的，不仅要选择还要掌握一定的技巧才能事半功倍。
羊肚菌的挑选有以下技巧：
1.挑选羊肚菌干时，要注意羊肚菌的重量、产地是否有信誉好的企业生产销售等。而且不要贪便宜买假羊肚菌。
2.选择新鲜羊肚菌时，不要选择含水量太多、特别重的羊肚菌。这种羊肚菌经常被无良商贩掺水。这种羊肚菌不仅营养流失严重，而且特别难保存。
3.选择羊肚菌的形状。羊肚菌由一个肚子状的孕头盖和一个无菌的菌柄组成。瓶盖表面有种子层的网状边缘，边缘与菌柄相连。柄为圆柱形，中空，表面光滑或有凹槽。
4.仔细观察羊肚菌的表面。应该是结构完整，闻起来酸酸的。
5.不要买过熟的羊肚菌。观察盖子。如果没有完全打开，或者打开后没有破碎枯萎，就是好羊肚菌。
6.观察羊肚菌表面，结构完整，没有酸味。一级羊肚菌没有完全打开，或者打开后没有开裂枯萎。
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