【导读】羊肚菌，又名羊肚菜、羊肚菌，外形和结构与木耳极为相似，既像蜂巢，又像羊肚，故名。这种真菌发现于1818年，在北美等火山地区生长更为旺盛。炖汤是羊肚菌最著名的方法。
羊肚菌的做法
食用珍品羊肚菌味道浓郁，营养丰富。羊肚菌，名为炖汤，甚至不需要添加八角等其他香料。这种不用激素就能增强性能力的食用菌，被誉为人类最理想的“性”食物。
那么，古代有哪些滋补皇帝的贡品，民间宴饮的珍品，以及它的做法呢？
1、红烧，羊肚菌是红色的，很配羊肚菌鲜艳的颜色和红烧的主题。红烧最重要的是原汁原味，多汤清淡，少汤不易烧透。配色和调味是红烧的主题，两者密不可分。红烧羊肚菌不需要上色太多，即使是颜色清晰的羊肚菌也很好吃。这类的代表菜有红烧羊肚菌、羊肚菌等。
2.汤，鲜羊肚菌不适合保存，干羊肚菌适合煲汤，煲汤对人滋补有好处，特别注意食材的选择。羊肚菌可以有效的溶解羊肚菌在汤中的营养价值。不仅好吃，吸收营养也是一流的。
3.炒菜是一种常见的制作中餐的方法，是中国家庭使用最广泛的烹饪方法。炒菜就是用锅铲翻面，直到食物熟透，注意油温，食材含水量和素食食材搭配合理。羊肚菌可搭配猪肉、牛肉、鸭肉等红肉，使菜肴更加红润可口。
红烧羊肚菌的做法
红烧料理是很多人喜欢的食物。几乎每个家庭都在做这道菜。卤菜的特点是成品多为深红色、浅红色或枣红色。以色泽红润、鲜咸微甜、酥烂味、黄香汁而闻名。很多菜系都可以红烧，羊肚菌也可以，羊肚菌有补益、理气、化痰的作用。
红烧羊肚菌的常见方法是将火腿肉或所有羊肚菌混合在酱油中。红烧羊肚菌的做法有：
1.准备食材和辅料：羊肚菌200克，火腿50克，青椒1个。豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，香油5克，花生油25克。
2.将鲜羊肚菌洗净。如果将羊肚菌干浸泡在温水中，然后清洗。
3.将带皮五花肉切成5厘米厚，4厘米长。火腿、青椒切成菱形片备用；
4.锅洗净放大火，倒入花生油烧热，加入豆瓣酱翻炒，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油煮3分钟左右，加入味精调味，用生粉和水勾芡，倒入香油。
如果不加火腿肉，可以重复上述步骤。调料可以根据自己的口味和现有食材合理选择。红烧羊肚菌香、浓、脆、可口。
羊肚菌烧肉的做法
烤肉是最传统的方法之一。羊肚菌可以红烧。羊肚菌烧肉配红色羊肚菌和红色猪肉，可以达到红、亮、浓的风味和汁液的效果。做这道菜只是需要一点时间和技巧，尤其是对烹饪温度的掌握。
准备食材：羊肚菌干100克，五花肉带皮200克，豌豆苗50克。调料：蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、香油、淀粉。
1.将干羊肚菌浸泡在冷水中，然后洗净。将带皮五花肉切成5厘米厚，4厘米长。豌豆可以用豆苗采摘清洗。
2.将五花肉放入碗中，加入酱油、料酒和蜂蜜腌制20分钟，然后去掉蛋清，去掉干淀粉，拌匀。
3.将煮熟的猪油注入炒锅。油加热至五成热时，放入五花肉，用勺子推一下炸至金黄色，捞起用漏勺沥干。锅里留油，将羊肚菌挤出水炒香，然后加入精盐和酱油煮一会儿，再加入鸡汤烧开，倒入五花肉，移至文火20分钟。汁到20%时，用少许水搅拌湿淀粉，加入味精和胡椒粉，在锅里勾芡，翻炒几下锅，放入豌豆苗，在锅里倒香油。
羊肚菌鱼汤的做法
鱼营养丰富。节假日无鱼不欢。在内陆地区，河流很少。吃鱼是一件大事。由于郑鱼的食疗作用不可小觑，且不同种类的鱼具有不同的保健功能，所以常成为许多滋补汤品的主要食材。在这些滋补汤品中，羊肚菌鱼汤是独一无二的。羊肚菌鱼汤简单易学，是一道受欢迎的菜。
1.食物选择，羊肚菌鱼汤最好搭配鲤鱼和羊肚菌干。羊肚菌和鲤鱼有养精、治寒、增加性功能的作用。
2、准备好制作食材，羊肚菌干20克，鲤鱼1.2斤左右，姜、葱、蒜、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
3.操作步骤：将干燥的羊肚菌粉用冷水洗净，加糖在50度左右的温水中浸泡30分钟左右，然后洗净。
新鲜鲤鱼宰杀，洗净，切片。
锅加热至五成热，放入姜片、蒜片翻炒，加入适量水、料酒、精盐烧开，放入羊肚菌约5分钟，再放入鱼片，烧开，放入葱、辣椒、味精。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌的营养价值很高。据测定，羊肚菌含有多达15种有效营养成分，尤其是7种人体必需氨基酸。因此，吃羊肚菌不仅能吃出生活质量，还能吃出健康。
每100克羊肚菌的营养成分：可食部分34%，水74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，烟酸8.0毫克，维生素c。
这些营养价值可与牛奶、肉和鱼粉相媲美。羊肚菌中的硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能运输大量的氧分子，从而抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。另一方面可以加强维生素e的抗氧化作用，因为硒的抗氧化作用可以改变致癌物的产生方向，通过结合进行解毒，从而降低或消除致癌的风险。
此外，羊肚菌中有机锗含量较高，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力等功效。
羊肚菌含有大量的矿质元素，钾和磷的含量分别是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍和猴头菇的4倍。铁的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍。可见羊肚菌的营养价值较高。
食用羊肚菌的注意事项
羊肚菌的食用价值很高，炖汤、炒菜的方法很多。这种食用菌特别像羊肚。虽然适合大多数人食用，但由于羊肚菌的特殊性和营养功效，食用羊肚菌时应注意以下注意事项。
1.由于羊肚菌生产季节短，市面上的羊肚菌都是干货。所以吃羊肚菌的时候要先泡头发。泡头发不能用冷水或开水。应该用40-70度之间的温水泡头发，可以适当加点糖。
2.干燥的羊肚菌在干燥过程中难免会落入灰尘等赃物。羊肚菌有纹理和凹槽，清洗时一定要把淤泥和灰尘清理干净。
3.羊肚菌在中医里属于性食物，过敏体质的人不宜食用，尤其是对蘑菇和羊肚菌敏感的人。
4.吃羊肚菌的时候不能吃和粽子一样的食物，两种食物都吃很容易让你身体不适。
5.羊肚菌对男性补肾非常有效，建议处于性唤起状态的人避免食用。
6.羊肚菌是一种真菌食品，请不要食用过期、发霉、变质的羊肚菌。
7.生活节奏加快，许多人喜欢吃西方流行的三分熟和四分熟。但羊肚菌不适合未熟食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。