【介绍】羊肚菌炖鸡的菜单很好吃，鸡肉是著名的滋补食品，羊肚菌炖鸡也是著名的野生食用菌。无论是鸡肉还是羊肚菌炖鸡，都是肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、助消化的功效。在欧美和台湾都是极受欢迎的一道菜。
羊肚菌炖鸡的做法
如何烹饪出最美味最营养的羊肚菌美食，一直是我们的追求。在尝试了各种方法后，我们发现羊肚菌适合用来炒菜和炖汤。炒菜可分为素炒和肉炒。炖汤多为肉汤。它可以搭配鸡肉、猪肉和鱼肉。鸡肉最常见，羊肚菌炖鸡最好吃。羊肚菌炖鸡的做法是什么？
羊肚菌炖鸡不难。只需准备食材：羊肚菌、一只小鸡、葱姜切片、盐。
具体步骤如下：
1.羊肚菌用流水冲洗干净，放入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。
2.将小鸡切成块，放入沸水中煮1分钟，捞出放入汤锅中。
3.将鸡块连同羊肚菌一起放入汤锅。
4.将羊肚菌的水浸泡，沉淀后倒入汤锅中。
5.加入适量水、葱段、姜片，大火烧开，小火煨30分钟以上，撒上适量盐调味。
另一种搭配是与名鸡、乌鸡搭配。其制造方法是：
配料：羊肚菌和乌骨鸡。
辅料：枸杞、红枣、竹笋、高汤。
调料：盐、鸡精、葱、姜、料酒。
具体操作步骤：
1.将干羊肚菌用温水浸泡洗净，将乌鸡宰杀，去内脏洗净，然后用开水焯一下，捞出洗净；
2.将高汤放入锅中，用大火将乌鸡烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞子、红枣，中火炖至鸡肉烂出锅。
羊肚菌炖鸡的功效
很多人喜欢鸡汤的做法。鸡汤没有蘑菇怎么做？蘑菇炖鸡是一道著名的民间菜肴。蘑菇炖鸡以羊肚菌炖鸡最为著名，尤其是乌骨鸡和羊肚菌炖鸡的组合。这道菜做到了极致，食用效果不是一般炖菜能比的。
吃羊肚菌炖鸡(乌骨鸡)有以下作用：
1.乌骨鸡性平味甜；具有滋阴清热、补益肝肾、健脾止泻的功效。
2.吃乌骨鸡可以提高生理机能，延缓衰老，强筋壮骨，对防治妇女骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血有明显效果。
3.乌鸡可以用来治疗神经衰弱。
4.羊肚菌含有抗肿瘤多糖、抗菌抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤等多种功能。
5.日本科学家发现羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制剂，能有效抑制脂褐素的形成。
6.羊肚菌中丰富的硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能运输大量氧分子，抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。另一方面可以加强维生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改变致癌物的产生方向，通过结合进行解毒，从而降低或消除致癌的风险。
羊肚菌炖鸡的营养价值
由于羊肚菌生产季节短，保鲜难度极大，所以市面上的羊肚菌大多是干品，这正好为羊肚菌提供了非常便利的条件。羊肚菌炖鸡的食用营养价值很高。羊肚菌炖鸡丰富的营养价值，能增强人体免疫力，抗病毒，滋补肝肾，强筋壮骨，延缓衰老。
记住这些营养作用是羊肚菌和鸡肉的营养精华带来的，这些营养精华可以在中国居民膳食指南中找到：
每100克羊肚菌的营养成分：可食部分34%，水74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，烟酸8.0毫克，维生素c。
每100克鸡肉的营养成分：295.00大卡、43.70克碳水化合物、7.10克脂肪、26.90克蛋白质、12.90克纤维素、A178.00微克维生素A、C3.00毫克维生素C、E3.58毫克维生素E、1070.00微克胡萝卜素、0.10毫克硫胺素、2.25毫克核黄素和烟酸。镁117.00毫克，钙87.00毫克，铁30.70毫克，锌12.11毫克，铜2.34毫克，锰2.49毫克，钾1726.00毫克，磷1193.00毫克，钠33.60毫克，硒4.82微克。
羊肚菌炖鸡的禁忌
羊肚菌和鸡肉搭配可以起到非常好的食用效果，这是建立在食物组合相互搭配的基础上的。羊肚菌和鸡肉营养丰富，有各自的食用禁忌。根据人们的经验，得出羊肚菌有以下食用禁忌。
1.吃羊肚菌炖鸡，不能只喝汤，弃肉。
2.禁止食用多龄鸡头。
3.禁止吃鸡屁股尖。
4.羊肚菌炖鸡不要加芥末。如果这两种食物一起吃，会伤元气。因为芥菜是热性的东西，而鸡肉是温补，怕助热，对身体不好。
5.患有胃炎、痢疾、肠炎、消化性溃疡、脑炎、中风、冠心病、骨科疾病、传染病、面部疾病、神经系统疾病的患者，不适合吃羊肚菌炖鸡。
6.老人，长期体虚的人不适合吃。
7.气郁体质和特殊体质的人不适合吃。
8.羊肚菌是风动食物，过敏人群不宜食用。
9.另外，很多人在煲汤的时候喜欢加入大蒜，因为大蒜的辛温是泻气、祛风、杀病毒的主要原因。但鸡肉是酸甜温的，两者功能兼容，蒜是臭的，在调味上也和鸡肉不同。
10.很多人在做鸡肉的时候喜欢把鸡皮和鸡肉之间的薄膜去掉。其实这种膜既能保持肉的水分，又能防止脂肪溢出。所以，必要的话，鸡肉煮熟后要去皮，既能减少脂肪的摄入，又能保证鸡肉的鲜美。
羊肚菌和鸡肉的选择
为了保持羊肚菌炖鸡的食用效果和美味，在制作羊肚菌炖鸡时需要选择较好的食材，但如何挑选羊肚菌和鸡肉呢？下面是羊肚菌和鸡肉的选择方法。
1.买生鸡肉要注意鸡肉的外观、颜色、质地。新鲜卫生的鸡块大小不会相差太大。颜色会是白里带红，看起来很亮，摸起来很顺滑。如果鸡肉掺水，肉质会特别有弹性，皮上有红色的针，周围是黑色的。如果你把手指捏在鸡的皮层下，你会明显感觉到滑滑的。注水的鸡用手摸会感觉表面凹凸不平，好像有硬块，而不注水的鸡摸起来很光滑。
2.根据鸡的眼睛可以判断它不是一只病鸡，因为病鸡的眼睛在死亡时都是闭着的。鸡皮是白色的。病瘟鸡死的时候不流血，肉色变红。另外，闻气味也是鉴别好坏的方法之一。
3.羊肚菌的选择是根据羊肚菌的外形，羊肚菌由羊肚状的头状菌盖和无菌的菌柄组成。瓶盖表面有种子层的网状边缘，边缘与菌柄相连。柄为圆柱形，中空，表面光滑或有凹槽。
4.观察羊肚菌表面，结构完整，没有酸味。一级羊肚菌没有完全打开，或者打开后没有开裂枯萎。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。