【导读】蒸蛋是一道可以加到家里的美味佳肴。如今，蒸鸡蛋不仅是许多私房菜的流行食谱，也是人们滋补身体、健脾开胃的良好营养膳食。蒸蛋除了是家常菜，还可以作为营养不良人群补充营养的最佳菜肴。蒸蛋咸鲜，营养价值丰富，操作简单。怎样才能成为厨房专家？
蒸鸡蛋的做法
蒸蛋又称蛋羹，不仅简单，而且营养丰富。虽然看起来是一道简单的菜，但其实也有一些窍门。第一次做饭尝试蒸鸡蛋的人不多，但是蒸老了变成“蜂窝”，味道不好。想要把蛋羹蒸成细腻顺滑的感觉，需要注意两个蒸蛋的小技巧和小窍门。首先，在打开的蛋壳里用水蒸鸡蛋。水应该是蛋液的三倍，加的水必须是温水。另外，等水开了再加入蛋液，盖子盖不紧。最好留一个手指粗的缝隙。这样蒸鸡蛋的成功率会大大提高！下面简单介绍几种风格的蒸蛋。
普通蒸鸡蛋
1.把两个鸡蛋打在碗里。打鸡蛋前，左右摇四五下，蛋清全部倒出即可。
2.顺时针打鸡蛋，然后加入凉开水、盐等调味品。
3.盖上保鲜膜蒸十分钟左右。
微波炉蒸蛤蜊蛋
材料：文蛤300克，鸡蛋200克，葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克。
1.将文蛤用盐水浸泡，吐沙后洗净，放入盘中。
2.盖上微波膜，加热2.5分钟，取出，倒出蛤蜊汤备用。
3.将鸡蛋打匀，加入精盐10克、味精5克、绍酒5克、色拉油15克、高雯汤、蛤蜊汤2杯，搅拌均匀。
4.将混合好的蛋液放入深碗中用筛子过滤，盖上微波膜，中火4分钟。
5.取出，把蛤蜊放在上面，盖上微波膜，大火6分钟。
6.在蒸好的鸡蛋上撒上葱花。
牛奶蒸蛋
材料：牛奶250ml，鸡蛋1个，蛋黄1个，糖适量。
1.将1个全蛋和1个蛋黄打透，打散。
2.将牛奶慢慢加入打好的蛋液中，然后搅打均匀。
3.在牛奶和鸡蛋混合物中加入白糖，然后充分搅拌均匀。
4.如果有不锈钢滤网，打好的牛奶蛋液可以过滤一次，保证口感细腻；如果没有滤网，用勺子撇去狗狗身上的牛奶和蛋液。
5.碗盖上一层保鲜膜，盖上盖子，蒸15分钟左右。
蒸鸡蛋的营养价值
鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3条鱼或瘦肉的蛋白质。蒸蛋的营养价值也很高。除了煮鸡蛋，蒸鸡蛋的做法是所有做法中最保留营养价值的做法。蒸蛋中还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷等。此外，蒸蛋中的维生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也很丰富，尤其是蛋黄中，维生素A、D、E与脂肪溶解后很容易被人体吸收利用。
多吃蒸蛋有利于健脑、益智、保肝、预防动脉硬化、防癌等。还能延缓衰老，美容护肤。一般来说，你一天最多只能吃一个鸡蛋，而整个煮鸡蛋其实并不容易消化，相比蒸鸡蛋，它们要容易消化得多。另外，煮熟的鸡蛋蛋白质结构由致密变为疏松，容易被人体消化吸收。蒸蛋也特别适合孩子吃。鸡蛋，尤其是蛋黄，营养丰富，对促进儿童生长发育、增强体质、开发大脑和神经系统、增强智力都有好处。
吃蒸蛋能减肥吗？
现在网上流传着很多鸡蛋减肥法。有网友将鸡蛋与其他食物搭配食用作为减肥餐，达到一定的减脂效果。但并不是所有人都喜欢吃新鲜的煮鸡蛋，他们认为煮鸡蛋很难消化，味道不好，所以用蒸鸡蛋代替。那么吃蒸蛋能减肥吗？答案是肯定的。但是我们不能控制吃蒸蛋减肥，还需要配合其他的食疗和运动，这样效果才能更明显。
不过可以肯定的是，蒸菜往往清淡油腻，食材营养流失较少，非常适合减肥期间食用。蒸鸡蛋的时候，只要不放其他容易发胖的调料，简单的用水蒸鸡蛋，热量相对较低，更有利于减肥。一碗200g左右的蒸蛋，热量只有85卡左右。吃了它既能补充减肥者的身体需要，又能在一定程度上达到饱腹感的效果。
而且蒸蛋的营养价值很高。这种做法保留了鸡蛋的原味，同时也保留了大部分营养成分。另外，建议除了蒸鸡蛋之外，还要添加其他的膳食纤维，这样饿了之后就不容易暴饮暴食，导致减肥失败，反弹。
宝宝多大可以吃蒸蛋？
一般来说，宝宝8个月后吃蒸蛋最好。吃婴儿蛋可以补充牛奶中的缺铁。鸡蛋富含磷，但相对缺钙，所以牛奶和鸡蛋一起喂，营养可以互补。如果宝宝太小，消化不了，可以选择将90毫升奶粉和鸡蛋混合，搅拌均匀，然后蒸熟食用。刚开始吃鸡蛋的宝宝吃蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1 ~ 1.5个蛋黄。1岁以上的孩子可以开始吃蛋清，甚至全蛋。宝宝太小的时候，最好不要直接吃煮鸡蛋。蒸蛋只能在宝宝8个月大的时候给宝宝吃，但是最好不要放调料，这样对宝宝更健康。
值得注意的是，有些幼儿吃鸡蛋会出现过敏反应，主要是对卵清蛋白过敏。他们应该避免吃蛋白，甚至整个鸡蛋。妈妈可以逐渐吃少量的蛋黄，逐渐达到脱敏的目的，慢慢使宝宝能够正常吃鸡蛋。虽然鸡蛋中的营养成分对促进幼儿的生长发育、增强体质、大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，但切记要选择正确的吃法，同时也不宜过量食用，以免宝宝产生不良反应。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。