【导读】碎米芽菜是四川宜宾的特色小菜，主要用鸡肉、花椒、柿子椒、榨菜头炒而成。它被称为四大泡菜之一。碎米芽加工包装也有卖的，不过有时间的话还是自己做比较好，可以保证食材新鲜，营养更丰富。在担担面吃过饭的人，应该对碎米芽不陌生。那些铺在面条上的配菜是碎米芽，吃起来麻辣辣的，有四川麻辣的味道。碎米芽可以直接当下饭，或者粥后舀一点碎米芽，更美味。下面我们就来看看碎米芽菜有哪些食材可以做出温暖的火花。
米豆芽丝怎么吃？
有困难的话可以直接去超市买几袋碎米芽，价格也不高。1元左右一小包就能买到。粥喝起来太单调，吃一些重口味的菜最好。米粥碎米芽是一种经典的吃法。但其实碎米芽和担担面是‘朋友’哟，活力十足的担担面配上麻辣碎米芽，辣得让人欲罢不能。碎米芽能忠于一盘菜吗？当然不是。可以和很多食材完美搭配。太博爱了。吃货们的品味不错。让我们感受一下碎米芽的味道。
[肉丝芽菜]
配料：米芽丝、五花肉、姜、葱、胡椒粉、五香粉、酱油。
练习：
1.食材洗净，五花肉切块，姜切片，葱切段。
2.将五花肉放入锅中，倒入适量的水，放入姜和葱，稍微煮一下，捞起五花肉。
3.锅中放油，放入花椒、酱油、五香粉，然后放入五花肉翻炒片刻。
4.将米芽倒入锅中，翻炒至熟。
5.五花肉放在菜的底部，上面铺上碎米芽。然后加入泡椒、香油、味精，入锅蒸1小时。
6.蒸好后，取出盘子，扣在另一个盘子上吃。
“炒饭芽菜炒鸡蛋”
材料：碎米芽、鸡蛋、小葱、白胡椒、鸡粉、玉米粉、橄榄油。
练习：
1.将食材洗净，洋葱切段。
2.取一个小碗，加入葱花、白胡椒粉、鸡粉、玉米粉、橄榄油、香油，搅拌。别忘了倒些水。
3.锅中倒入橄榄油，倒入蛋液，将鸡蛋翻炒片刻，加入碎米芽，再倒入上面准备好的酱汁。
4.翻炒食材，出锅。
什么是碎米芽？
碎米芽是四川宜宾的特色小菜。主要用鸡肉、辣椒、柿子椒、榨菜头炒。可以生吃，也可以加工包装。价格还是亲民的。一小包只需要一片左右，但是和你平时吃的榨菜差不多。碎米芽吃起来又软又辣，不能吃辣的人不要大胆尝试。
碎米芽菜、涪陵榨菜、南充冬菜、内江萝卜合称为四大咸菜，对于喜欢吃咸菜吃美食的人来说，真的是一大福利。但是买包装好的米芽丝，需要热煮，因为这种加工过的配菜会含有亚硝酸盐，建议不要多吃。其实碎米芽菜也可以自己做，只要准备好食材就ok了。
如果是第一次吃丝米芽菜，会有惊喜，因为里面有鸡肉末，吃惯了没老婆的老婆饼，单身狗们都不爱吃了，现在在听起来像原料的芽菜里吃鸡肉末，终于等到了你~ ~
怎么做米线芽菜？
相信恶毒的人对碎米芽还是比较陌生的，但其实通俗一点可以理解为腌制配菜，就像榨菜一样。一般可以在超市买，但是手指太冷动不了，还是去超市买加工好的米芽丝吧。反正价格很亲民，穷到连辣条都买不起的时候也能买一袋米芽丝。突然，你被感动得晕倒在厕所里。
但毕竟不是那么卫生，也不是很健康。推荐自己做丝米芽菜。过程是痛苦的，但是痛苦过后，可以好好的吃一顿。下面就把碎米芽菜贴出来，传给爱吃咸菜的朋友们。
[碎米芽]
配料：鸡胸肉、胡椒粉、甜椒、榨菜。
练习：
1.将食材洗净，鸡胸肉切碎。
2.剁碎胡椒、甜椒和芥末。
3.锅里放油，倒入鸡肉末，然后放入胡椒粉和芥末头搅拌均匀。
4.最后加入盐、糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味，味道鲜美。
碎米芽的营养价值
碎米芽也有一定的营养价值，因为它的主要成分是鸡肉、辣椒、柿子椒和榨菜，其中鸡肉和辣椒的营养价值相当高。鸡肉主要含有蛋白质。因为是动物蛋白，容易被人体吸收。辣椒中的维生素C含量极高。让我们感受一下碎米芽的营养价值。
[鸡肉]
像许多肉类一样，鸡肉富含蛋白质，此外还有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸。其中，鸡肉尤其富含维生素B12，能维持神经系统的健康，消除烦躁情绪。
【胡椒】
每百克辣椒的维生素C含量高达198毫克，在众多蔬菜中脱颖而出。此外，辣椒还含有维生素B、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，含量相当丰富。
[芥末]
芥末富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素D，还含有大量的纤维素和水分。芥末的总抗坏血酸可以增加大脑的含氧量，它所含的纤维素也可以促进消化。
碎米芽菜可以常吃吗？
喜欢咸菜的奶酪对付不了像米丝芽菜这样的咸菜。他们只想一日三餐。味道真的很棒，让人吃的停不下来。碎米芽虽然是用鸡肉、辣椒、柿子椒等营养成分做成的，但是因为含有榨菜头，所以不能天天吃。从外面买来的碎米芽更是如此。偶尔吃几次是有好处的。每天吃它们对你的健康没有好处。毕竟这种加工过的泡菜含有一定量的亚硝酸盐，经常吃对身体不好。
如何正确食用碎米芽？
如果你爱它爱到一周一定要吃好几顿饭，那么建议在吃了丝米芽菜之后，多吃一些含维生素C的水果和蔬菜。大蒜和茶叶可以降低亚硝酸盐的含量。
大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸盐还原菌，显著降低胃中的亚硝酸盐。茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜可以防止胃中亚硝胺的形成。最后，建议不要多吃外面采购的碎米芽，自己动手。
应该避免碾碎的稻芽的人
碎米芽含有较多的蛋白质和维生素C，食用后对身体还是有好处的。但是因为碎米芽含有辣椒，吃多了容易上火。肝火旺盛的人不宜多吃碎米芽。他们生气了就不好了，会长痘痘或者体内堆积毒素。此外，由于米芽丝中含有榨菜头，不适合准妈妈等特殊人群食用，否则其中含有的亚硝酸盐可能会影响宝宝的健康。
如果想降低碎米芽的亚硝酸盐含量，可以在制作时加入葱、姜、蒜、胡椒粉汁、柠檬汁。这些物质可以降低亚硝酸盐的含量。比如大蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C等还原性物质，可以阻断亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。
一般来说，很多人都适合吃米豆芽丝，但是因为它的成分中含有榨菜头，所以还是慢慢吃比较好。饭后可以吃一些含维生素c的水果或蔬菜。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。