【导读】碎米芽，吃过担担面的人都很熟悉。担担面表面散落着碎米芽，吃起来软软的，甜甜的。碎米芽菜其实是一种肉末和一种腌菜芽菜混合炒的。四川的特色配菜一般都是经过加工包装的，就像榨菜一样。碎米芽菜，又称四大酱菜之一，是涪陵榨菜、南充冬菜、内江萝卜。没胃口的时候，买点碎米芽来配餐也不错。下面介绍几个碎米芽的品尝方法。小心不要吃得太多。
碾碎稻芽的做法
第一次吃米芽丝，会有惊喜，因为这个配菜里有肉末，最后还是吃到了肉，不过还好没有放弃~米芽丝是用来泡面，送饭或者炒菜的。喜欢这种泡菜的人不要错过。碎米芽跟担担面和豆子有很大关系。做担担面的时候，一般会撒一些碎米芽在上面。虽然颜色有点深，但是吃起来会很满足。但是外面买的碎米芽没有那么健康营养，不如自己在家做。怎么做？一起往下看。
[碎米芽]
配料：鸡胸肉、胡椒粉、甜椒、榨菜。
练习：
1.将食材洗净，鸡胸肉切碎。
2.剁碎胡椒、甜椒和芥末。
3.锅里放油，倒入鸡肉末，然后放入胡椒粉和芥末头搅拌均匀。
4.最后加入盐、糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味，味道鲜美。
什么是碎米芽？
碎米芽菜是由碎肉和腌制的芽菜混合在一起炒制成的。和榨菜一样，都是袋装卖的，一般都能在超市买到。碎米芽菜是四川宜宾的特色小菜，与涪陵榨菜、南充冬菜、内江萝卜并称四大酱菜。也许你吃过碎米芽，但那时候你还不知道它的名字。如果你吃过正宗的担担面，你一定会吃碎米芽，因为担担面和碎米芽是分不开的。
四川人最熟悉的就是碎米芽。四川以麻辣闻名，所以碎米芽也是麻辣配菜。米芽丝一般是用鸡肉、辣椒、柿子椒、泡菜头翻炒而成。有时间的话可以自己做，不管辣不辣。
加工好的碎米芽菜也很便宜，一小包大概1-2块，和涪陵榨菜价格一样。不过还是建议不要多吃这种加工食品。只有自己做，才能保持食材新鲜。你可以用手指做碎米芽。不要偷懒。
米豆芽丝怎么吃？
碎米芽主要由鸡肉、辣椒、柿子椒、榨菜做成。它们尝起来又辣又好吃。如果不喜欢吃辣，可以用其他食材代替辣椒。碎米芽煮熟后，可以当晚餐，也可以配粥食用。不过，碎米芽最适合做担担面。在担担面上撒上稻芽丝，不仅诱人，还很好吃。我们来看看为碎米芽寻找“归属”，看看它最适合搭配哪些食材一起吃。
【碎米芽菜担担面】
食材：拉面、猪后腿肉碎、米芽丝、青菜、小葱、姜、蒜、花生、红辣椒、料酒。
练习：
1.将食材洗净，姜切末，蒜切末，葱花切末，干辣椒切小块。
2.将花生放入锅内略炒，待红衣后捣碎。
3.锅中加油，放入姜蒜翻炒，倒入猪肉，用料酒翻炒。
4.倒入酱油，碎米芽和辣椒，大火翻炒。
5.取一小碗倒入酱油、花椒油、香醋、葱花、鸡精、盐、辣椒油、胡椒粉调成酱。
6.锅中加入适量的水，放入面条煮熟，加入上一步最好的酱料。
7.拿起面条，把炒好的米芽丝和猪肉加进去吃。
【炒豆角丝芽菜】
配料：碎米芽、豆角、泡椒、姜、酱油、料酒、糖、瘦肉。
练习：
1.将食材洗净，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。将肉切块，用料酒腌制。
2.把豆角上的老筋撕下来，洗净，放锅里煮2分钟，捞起。
3.锅里放油，放入豆角翻炒，然后放入姜、蒜、泡椒翻炒。
4.倒入肉末，翻炒至发白，加入芽菜，然后翻炒。
5.所有食材煮熟后，倒入料酒、酱油、糖，翻炒片刻后出锅。
碎米芽的营养价值
碎米芽含有高蛋白和纤维素。碎米芽菜主要由鸡肉、辣椒和榨菜头制成，所以碎米芽菜中还含有维生素和矿物质，脂肪含量较低。鸡肉的蛋白质是动物蛋白，所以更容易被人体吸收。吃米芽丝也有一定的好处。但如果是加工包装的碎米芽，营养价值就会大打折扣。
鸡的营养
鸡肉含有丰富的蛋白质和维生素B12，可以维持神经系统的健康，消除烦躁。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸。
胡椒的营养
米芽丝中的维生素也相当高，所以辣椒中含有丰富的维生素C，每500克辣椒中的维生素C含量高达600毫克。辣椒含有丰富的膳食纤维，吃后不怕脂肪堆积，可以放心的享受米芽丝的美味。
芥末的营养
芥末含有丰富的维生素A、B、C、D，还含有大量的抗坏血酸，可参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑含氧量，提神醒脑，缓解疲劳。
孕妇可以吃碎米芽菜吗？
碎米芽主要用鸡肉、榨菜、辣椒、柿子椒炒。准妈妈可以吃，但是要少吃。怀孕期间不能吃太多腌制的食物。泡菜吃多了对身体不好。偶然吃到是可以的。如果自己做碎米芽菜，建议用新鲜的芥末，不要用榨菜。但由于碎米芽的辣度指数较高，建议准妈妈不要吃太多。如果太辣，身体受不了，就容易上火，上火就会长痘痘。千万不要贪心。孕妇吃米豆芽丝的好处如下：
补充蛋白质。鸡肉富含蛋白质。因为是动物蛋白，很容易被人体吸收。
补充维生素C。辣椒含有丰富的维生素C，可以美白肌肤，是小宝宝绝佳的营养元素。
缓解疲劳。荠菜含有大量的抗坏血酸，可以增加大脑的含氧量。在家闲着没事干的准妈妈们，平时也没事干，经常大睡一场。结果，他们睡得越多，就越累。芥末可以消除疲劳。
最后，如果把食材换成新鲜的芥末、鸡肉、辣椒、柿子椒，孕妇也可以吃。如果碎米芽菜中含有榨菜，建议孕妇不要食用。偶尔吃一两次也可以，但是不要吃太多。
碎米芽菜可以常吃吗？
碎米芽营养丰富，含有蛋白质、维生素和膳食纤维，食用后对人体有积极作用。但如果是加工包装的碎米芽，就不那么适合了。毕竟加工过的米芽会含有亚硝酸盐，不能多吃。如果自己做菜保持食材新鲜，一般可以多吃点。但是，在碎米芽菜里有辣椒和柿子椒。如果不能吃辣，就尽量少吃，尤其是火气大的。最好少吃辛辣的食物。
最好不要经常吃碎米芽菜，主要是做出来的食材含有榨菜，腌制的食物不能多吃，否则容易致癌。建议在食用碎米芽菜后，多吃新鲜蔬菜和水果，以降低体内亚硝酸盐含量。在吃米豆芽丝的同时，可以吃大蒜、茶叶、蔬菜和含有维生素c的水果。
大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸盐还原菌，显著降低胃中的亚硝酸盐。茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜可以阻止亚硝胺在胃中的形成，从而抑制亚硝胺的致癌作用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。