【导读】说起这个碎米芽菜，你会想到四川，因为碎米芽菜已经成为四川人饭桌上不可或缺的配菜。可以用来吃饭，做菜也可以。米粥配碎米芽也是不错的搭配。它在嘴里是辣的。在四川真的是绝无仅有。另外，米芽丝的价格很便宜，和南方人常吃的榨菜差不多。又实惠又好吃，所以很受大众欢迎。怎么做？想了解更多关于碎米芽的知识，还等什么？快来看。
什么是碎米芽？
四川是个没有辣味的地方，人的口味比较重。就拿当地人常吃的碎米芽来说吧。碎米芽作为四川人餐桌上必不可少的配菜，入口绵软，满满的辣味和咸味，对于味觉较弱的人来说，确实有点难以接受！但是，有人会问，这个破米芽是谁？为什么要大费周章的介绍呢？万能妈妈网百科马上为你解答。
说到碎米芽，相信四川没人不知道。碎米芽是四川宜宾的特色配菜，几乎家家户户每餐都可以用。芽菜丝主要是用鸡肉、辣椒、柿子椒、榨菜炒出来的。在四川家庭，很多人会自己做碎米芽。当然，现在市面上有很多碎米芽，我们也可以买到加工包装好的碎米芽。妈妈百科特别想提的是，碎米芽的价格非常亲民。一小包只要一片左右。就像南方人常吃的榨菜，味道鲜美，价格相对便宜。真的很赚钱！
碎米芽、涪陵榨菜、南充冬菜、内江萝卜合称为四大咸菜，真的很适合吃粥。但需要注意的是，这种加工过的配菜会含有亚硝酸盐，建议不要多吃。
米豆芽丝怎么吃？
问下顿粥配什么吃。碎米芽是最好的选择！相信大家都有过这样的感觉，有时候胃口真的很差，不爱吃东西，只想喝粥，但是只喝粥真的很无聊！这时候一包腌制的咸菜就能帮你解决这样的问题。有很多泡菜。今天，妈妈。com百科会介绍四川的特色咸菜，就是碎米芽菜。那么一般人是怎么吃碎米芽菜的呢？别担心，妈妈。com百科会给你一些这方面的知识点。
豆芽肉末
材料：
1.猪肉末，这里你可以选择稍微肥一点的猪肉末；
2.宜宾芽菜，一块。以肉馅多一点为准；
3.适量的姜末；
4.白膏胡椒粉适量；
5.一个鸡蛋；
6.泡几个辣椒，剁碎。(不要省略，还是用干辣椒代替。);
7.少许全椒(不管你要不要)；
8.将洋葱切成小块。
练习：
1.将肉馅与鸡蛋、白胡椒、姜末和葱混合。这个时候不要放盐，因为芽菜是咸的。)
2.锅里放一点油。喜欢麻的可以放点辣椒。将肉末放入油中加热。将肉末翻炒至熟透。可以把肉末炒干，这样更香。
3.将辣椒和芽菜浸泡，翻炒至香味出来。
4.起锅，撒上葱花。
芽菜丝和红烧肉
材料：五花肉一斤，宜宾芽菜切成一厘米长的段一斤，酱油一两勺，糖两勺，味精一碗，泡椒十片。
练习：
1.将五花肉洗净煮熟至切断，趁热沥干水分，将酱油和少许红糖(白糖也可)均匀抹在肉皮上，锅中放油加热至五六成，将肉皮煎至金黄色，捞出，切成略厚的薄片(约0.5厘米)，肉皮朝下放在碗底。
2.把芽菜铺在肉上，把酱油、糖、味精均匀地倒在玻璃碗里，然后放泡椒段。哦，我忘了胡椒。还放了大约30个花椒。
3.把碗斜着转几下，让调料更均匀地浸在肉片之间。
4.然后在高压锅里蒸20分钟。如果没有蒸锅，蒸1小时以上。
出锅后用另一碗盖好，然后翻面。好了，可以吃了！
碎米芽的制造方法
或许对于南方人来说，碎米芽算什么？这对张耳的僧侣来说真是一个谜。其实我们可以理解为一种腌制的下饭，就像南方人常吃的榨菜一样。四川人口味比较重，所以这样的碎米芽比较辣，略带咸味。
虽然碎米芽是四川的特产，但不代表碎米芽只能在四川吃。其实我们也可以在超市买到加工好的碎米芽。有人担心别人加工的碎米芽不太卫生，那么碎米芽还有别的吃法吗？接下来，妈妈网百科就告诉你，其实可以手工制作米丝芽菜，问你敢不敢挑战！
制作生炒米芽丝的材料：
材料：鸡胸肉200克。
辅料：花椒(青、尖)100克，柿子椒60克，榨菜头30克。
调料：大葱5克，盐3克，味精2克，酱油3克，花椒粉2克，植物油15克，白糖3克。
练习：
1.鸡胸肉切碎；
2.辣椒、榨菜切细粒；
3.锅内油加热至七成热时，将肉末翻炒，再放入胡椒粉和榨菜，炒匀；
4.用盐、糖、葱花、味精、酱油、胡椒粉调味。
做米线芽菜的小技巧：用猪肉和牛肉代替鸡肉。
碎米芽的营养价值
碎米芽很好吃，下顿饭少不了粥！碎米芽菜是四川的特色泡菜，主要用鸡肉、辣椒、柿子椒、榨菜头炒。在四川家庭，很多人会自己做碎米芽。当然，现在市面上有很多碎米芽，我们也可以买到加工包装的产品。那么这么一小包碎米芽有什么营养价值呢？妈妈，维基百科马上给你解答！
碎米芽含有高碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维素。具体到它的营养价值，还得从它的主要制作材料来介绍。
鸡肉：像许多肉类一样，鸡肉富含蛋白质，此外还有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸。其中，鸡肉尤其富含维生素B12，能维持神经系统的健康，消除烦躁情绪。
辣椒：辣椒的维生素C含量高达每百克198毫克，在众多蔬菜中脱颖而出。此外，辣椒还含有维生素B、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，含量相当丰富。
芥末：芥末含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和维生素D，还含有大量的纤维素和水分。芥末的总抗坏血酸可以增加大脑的含氧量，它所含的纤维素也可以促进消化。
应该避免碾碎的稻芽的人
碎米芽好吃，想吃也吃不到！碎米芽是四川常见的腌制配菜，我们在四川人的日常餐桌上经常可以看到碎米芽。这么常见的泡菜还有人吃不下去吗？谁能吃？妈妈网上百科马上公布。
【愤怒过度的人】
碎米芽含有较多的蛋白质和维生素C，食用后对身体还是有好处的。但是因为碎米芽含有辣椒，吃多了容易上火。肝火旺盛的人不宜多吃碎米芽。他们生气了就不好了，会长痘痘或者体内堆积毒素。
【特殊时期的孕妈咪】
由于米豆芽丝中含有榨菜头，不适合准妈妈等特殊人群食用，否则其中含有的亚硝酸盐可能会影响宝宝的健康。
一般来说，很多人都适合吃米豆芽丝，但是米豆芽丝是腌制品，含有一定量的亚硝酸盐，所以要悠着点，不要暴饮暴食！
碎米芽菜可以天天吃吗？
对于爱吃咸菜等腌制品的人来说，实在对付不了碎米芽这类咸菜。那种麻辣的味道真的辣到他们的心里，他们爱吃粥配他们的下一餐。他们简直无法停止进食！碎米芽好吃，能天天吃吗？吃多了会怎么样？
米芽丝的味道又咸又辣，吃多了容易上火。如果每天都吃碎米芽菜，而忽略了其他营养成分的吸收，是非常不明智的。另外，从外面买来的碎米芽更是如此。偶尔吃几次是有好处的。每天吃它们对你的健康没有好处。毕竟这种加工过的泡菜含有一定量的亚硝酸盐，经常吃对身体不好。
马百科建议，对于这类腌制品，还是要控制食量，一周吃几次就好，不要天天吃。此外，建议在吃完碎米芽菜后，多吃含维生素C的水果和蔬菜。大蒜和茶叶可以降低亚硝酸盐含量。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。