【导读】米醋在中国有着非常悠久的历史。据文献记载，至少已有3000年，很多地方的菜肴几乎都离不开醋。那么什么是米醋呢？它是如何制作的？米醋是发酵的。主要原料是粮食和水果。小米、高粱、糯米、大麦等。还有红枣、葡萄、柿子等。是醋的主要原料。
米醋的做法
米醋的生产要经过配料蒸拌曲坛内发酵加醋水成品上色的过程。因为制作过程比较繁琐，所以还是不建议大家自己动手。我们来看看一些米醋作坊是怎么做米醋的。
材料：糯米50斤，药酒2斤，湿淀粉80斤，鲜酒糟80斤，麸皮50斤，谷壳50斤，大曲20斤，酵母10斤，盐6斤。
练习：
1.蒸拌曲：浸泡糯米，水层高出米层20cm左右。然后，取出放在蒸笼上，再蒸10分钟，直到蒸汽升起，在米饭上洒上适量的水，再蒸10分钟。当米粒膨胀发亮，松散柔软，有嚼劲时，就是熟了。这时候可以放入蒸笼中，用清水冲洗大米降温，然后倒在竹席上，拌上酒曲药。
2.坛内发酵：将拌曲后的原料倒入坛内。冬春季用麻袋或草垫保温，夏秋季注意通风散热。适宜的酿造温度为25 ~ 30。12小时后，酒曲中的微生物逐渐繁殖，24小时后，可以闻到淡淡的酒香。36小时后，酒逐渐渗出，色泽金黄，口感酸甜微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完成，醇化正常。
3.加水酿酒：在缸内发酵过程中，糖化和醇化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为了使糖化完全，需要继续发酵3 ~ 4天，以产生更多的酒精。当白酒开始发酸时，每50公斤大米或淀粉，加入4 ~ 4.5倍的清水，降低白酒中的酒精浓度，以利于醋酸菌的生长和天然醋。
4.成品上色：一般冬春季40-50天，夏秋季20-30天，醋变酸成熟。此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。成熟品上层的醋是澄清橙色的，中下层的醋是乳白色的，略浑浊，两者的混合物是白色的成品醋。一般每100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。
在白醋中加入香料、糖色等香料，就是香醋。陈醋要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好。
米醋是什么？
米醋是一种发酵调味品。主要原料有小米、玉米、红薯、酒糟、高粱、糯米、大麦、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和水果。它在中国有3000多年的历史，是我国人民智慧的体现。米醋含有少量的醋酸，颜色呈玫瑰红色，是透明的，香味非常纯正。适合煮食或蘸食，常吃米醋可预防心脑血管疾病。它是多种醋中营养价值最高的一种。
米醋的传说更是惊人。相传米醋是酿酒鼻祖杜康的败笔。没想到，饭太多了。最后，香气宜人的醋往往是在不经意间取得的，这最终在九州流传开来，并成为许多地区必不可少的调味品。
米醋的功效
米醋不仅是一种常用的调味品，而且由于它是由谷物或水果经过发酵制成的，因此具有不同寻常的功效。米醋可以消除疲劳，还可以缓解晕车、晕船等不适症状。它可以调节血液的酸碱平衡，是一种非常h
因为米醋味道酸，对消化和食物吸收很有帮助，可以帮助人体更高效地摄取钙。米醋还可以防止衰老，保养皮肤，达到健美减肥的效果。同时，米醋还能增强胃肠道的杀菌能力，增强肝肾功能，更好地帮助身体排毒，有效预防肠道疾病、流感、呼吸道疾病。
米醋还能扩张血管，有效防治心血管疾病和糖尿病，有软化作用。喉咙里有鱼刺的时候，喝米醋也是一种想法。它可以软化鱼骨、鸡骨等。所以能促进人体对食物中钙的吸收。
米醋的使用
米醋的用途非常广泛。我们可以在日常饮食中加入一些米醋，不仅可以增加食欲，对身体也有很多好的作用。米醋除了在饮食中使用外，还可以外用，具有美容和治疗失眠的作用。具体来看一下吧。
1.米醋用于调味。
米醋的味道是甜甜的，有一种非常复杂的香气。调味开胃。也是家常调料。无论是单独使用，还是与酱油、味精等其他调味料混合使用，都能勾兑出很好的味道。我们吃凉菜的时候，米醋几乎是必不可少的，再加点米醋翻炒，很快就能闻到诱人的香味。另外，吃面吃粉的时候，也可以享受一下。
2、米醋美容
米醋除了在饮食中占有重要地位，还可以用来美容。因为米醋是酸性物质，可以软化角质，去除死皮。酸性物质还有氧化还原作用，可以氧化细胞内的黑色素，使皮肤更白。所以米醋可以用来洗脸。在清水中加入一些米醋，可以使皮肤更加柔软，非常适合皮肤粗糙的人。
3、米醋治疗失眠
米醋的妙用还可以治疗失眠。泡脚的时候加几滴醋。醋能渗透到你的脚面皮肤，加速人体血液循环，提高血红蛋白携氧能力，改善你身体各部位因疲劳引起的缺氧，增强各系统的新陈代谢，起到消除疲劳、促进睡眠的作用。除此之外，还可以强身健体，消除疲劳，对身体健康也大有裨益。
米醋的禁忌人群
虽然米醋在日常饮食中应用广泛，但有些人并不适合吃米醋。如果吃米醋会引起身体不适，下面的人就是不能吃米醋还是要小心。
1.胃溃疡或胃酸过多的人要慎吃米醋，因为醋是酸性的，会腐蚀胃黏膜，加重胃溃疡。丰富的有机酸还会使消化器官分泌大量消化液，增加胃酸过多，所以这类人要谨慎食用。
2.正在进行骨折治疗的老人要慎吃米醋，因为醋会软化骨骼和钙，破坏人体内钙的动态平衡，加重骨质疏松，骨折难以愈合。
3.服用一些碱性西药期间，也要避免米醋，因为会影响疗效。
4.还有一部分人对米醋过敏，或者血压低的人。这些人要小心吃米醋。容易过敏的人可能会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状，而血压低的人吃米醋会导致血压降低，出现头痛、头晕、全身无力等不良反应。
米醋和白醋的区别
米醋和白醋在外观上有很大区别。白醋是透明的，而米醋是玫瑰红的。这是因为白醋是一种更为“纯正”的醋，除了醋酸和水之外，不含或极少含其他成分。酿造白醋是以食用酒精为主要原料，用醋酸发酵而成。白醋酸度不高，酸度略稀。与米醋相比，在食物烹饪中使用较少，白醋也不会改变食物的颜色。
米醋比较常用。以大米为主要原料发酵而成，呈玫瑰红。是我们经常吃的一种食醋。吃米醋后，食物有一些颜色变化，但不明显。与白醋相比，米醋更多的出现在烹饪饮食中，而白醋更多的用于清洁和消毒。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。