【导读】内酯豆腐与传统豆腐相比，口感更加香滑细腻，含有更多的水分，因此也更受人们的喜爱。内酯豆腐的制作方法简单，有时间的技术娴熟的厨师在家就可以制作，既安全又美味。首先要准备好葡萄糖酸-内酯，其次要注意水和大豆的黄金比例来做豆腐。
内酯豆腐脑的做法
一些传统的豆腐脑大多是石膏做的，内酯豆腐脑比石膏豆腐脑更柔软细腻，很多人更喜欢内酯豆腐脑。如果你担心外面买的豆腐不够健康，那你不妨试试自己在家做，既营养又安全！接下来就让妈妈网百科给大家简单介绍一下内酯豆腐，学习一下吧！
材料：干大豆250克，清水2400毫升，葡萄糖酸内酯6克。
工具：料理机。做豆腐或豆腐，必须用能磨生豆浆的工具。千万不要用豆浆机磨出来的熟豆浆！
练习：
1.干黄豆提前泡好。
2.将泡好的黄豆分四次放入料理机中，每次加水600毫升，制成生豆浆。
3.放入磨好的生豆浆，用筛子或密实的棉布过滤豆渣，将过滤后的豆浆倒入大一点的锅里，一定要大一点，因为豆浆烧开后容易溢锅。
4.取一个较大的锅，加入少许水，溶解葡萄糖酸内酯。
5、明火煮豆浆，一定要开小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等锅煮开一小会儿，就好了。
6.如果煮好的豆浆表面泡沫太多，就用网眼筛捞起来，否则会凝结，影响豆腐的口感。
7.将打好的豆浆倒入预先溶解的内酯中，盖上盖子，静置10-15分钟。
内酯豆腐的营养
豆腐的内酯“内酯”是指葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是将葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐，经纯化、脱盐、脱色、浓缩、结晶而成。用内酯制作内酯豆腐的原理是将豆浆中的葡萄糖凝固形成豆腐，比石膏豆腐更能保留原豆的营养。由此可见，内酯豆腐的营养价值还是很高的。
传统豆腐脑多以石膏和卤水为凝固剂，工艺复杂，产量低，保存期短，不易被人体吸收。而使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐，可以减少蛋白质的损失，提高保水率。生产出的豆腐细腻、有光泽、口感好、保存期长。
内酯豆腐脑的主要营养价值还是在主料大豆上。豆腐脑是一种高营养食品，吸收率可达92-98%。豆腐除了含有蛋白质外，还能提供人体生理活动所需的各种维生素和矿物质。而且豆腐脑中的蛋白质是完全蛋白质，不仅含有八种人体必需的氨基酸，而且比例接近人体所需，更有营养价值。多吃豆腐脑能有效帮助降脂降压、催乳排毒、抗癌抗肿瘤等。
内酯豆腐的热量
内酯豆腐热量也不高。每100克内酯豆腐的热量约为49千卡(205千焦)。每100g内酯豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每日总热量摄入的2%。可见内酯豆腐还是一种低脂高蛋白的减肥食品。
当然如果是北方的一些咸的或者卤制的豆腐脑，热量比较高。无油豆腐脑热量低，是一种非常适合减肥期间食用的豆制品。吃豆腐脑也会有饱腹感，也更有利于减肥。妈妈百科也推荐在减肥过程中把豆腐脑作为蛋白质的来源。豆腐脑新鲜，营养丰富，热量低，熬夜吃也不用担心长胖！
内酯豆腐脑的饮食禁忌
一般可以用石膏、卤水、内酯来做豆腐。因为大多数人吃豆腐更注重鲜嫩的口感，凝固剂选择内酯。内酯豆腐也比较适合在家里自制，但是吃内酯豆腐需要注意一些相关的禁忌，以免对健康造成不良影响。我们来看看内酯豆腐的禁忌。
1.内酯做凝固剂的豆腐，钙镁比卤水和石膏少。因此，食用内酯豆腐不能作为补充钙、镁的手段。
2.吃豆腐脑的时候，注意不要和含草酸高的食物一起吃。原因是豆腐含钙高，钙和草酸可形成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。草酸含量高的蔬菜，如菠菜、竹笋、苋菜等。不应该和豆腐脑一起吃，但是如果改变烹饪方法，还是可以一起吃的。比如菠菜、竹笋等草酸含量较高的食物，可以通过先烧开水来去除大部分草酸，减少其影响。另外，豆腐脑凉粉不要用韭菜做配料。
3.豆腐脑不宜过量食用。豆制品吃多了会胀气。而且豆制品中所含的蛋白质会阻碍人体对铁的吸收，过多摄入大豆蛋白会抑制90%的正常铁吸收，导致缺铁性贫血。
孕妇可以吃内酯豆腐吗？
在怀孕期间，你需要特别注意你的饮食，你对食物的选择有更高的要求。孕妈妈在孕期需要适量摄入豆制品和蛋白质。那么，孕妇可以吃内酯豆腐吗？答案是肯定的。孕妈妈可以通过适当吃豆腐脑来补充身体所需的一些营养元素，对宝宝的生长发育也是有好处的。
准妈妈在孕期可以放心使用内酯豆腐，可以帮助妈妈补充钙质，促进钙的吸收。但缺铁性贫血的准妈妈不宜多吃。孕期吃豆腐脑，不仅可以补充蛋白质等营养元素，还有助于促进消化，刺激食欲。豆腐的营养价值极高。最可贵的是，人体对豆腐中蛋白质的消化吸收概率可达92%至95%。所以，吃豆腐脑是孕妈妈很好的进补食品，不用担心消化不良。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。