【简介】内脂豆腐脑质地细腻洁白，口感清香嫩滑，区别于传统的石膏豆腐脑，吃起来感觉更“软”。除了口感更好之外，肥豆腐的做法也很简单易学。它的原理是将豆浆中的葡萄糖凝固，比石膏豆腐更有营养。
内脂豆腐脑的做法
豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆腐花，是一种用大豆蛋白制成的高营养食品。内脂豆腐是由蛋白凝固剂制成的豆腐。制造过程中蛋白质没有损失，口感更好。而且内脂很容易购买，做豆腐也很方便。爱吃豆腐脑的小伙伴们赶紧跟着妈妈。com百科看胖豆腐脑的做法！
材料：干黄豆250克，清水2400毫升，葡萄糖酸内酯6克。
工具：料理机。做豆腐或豆腐，千万不要用豆浆机磨出来的熟豆浆！
练习：
1.干黄豆提前泡好。
2.将泡好的黄豆分四次放入料理机中，每次加水600毫升，制成生豆浆。
3.放入磨好的生豆浆，用筛子或密棉布过滤豆渣，将过滤后的豆浆倒入较大的锅中。
4.取一个较大的锅，加入少许水，溶解葡萄糖酸内酯。
5、明火煮豆浆，一定要转小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等锅开一会儿。
6.如果煮好的豆浆表面泡沫太多，就用网眼筛捞起来，否则会凝结，影响豆腐的口感。
7.将打好的豆浆倒入事先溶解的内脂中，盖上盖子，静置10-15分钟。
内脂豆腐的自制技巧
自家做的肥豆腐吃起来酸酸的？豆腐还没凝固？你一定没有掌握肥豆腐的自制技巧！这种豆腐虽然简单，但也有一些窍门。最重要的一点是要掌握好内脂和豆浆的比例，否则很难形成豆腐，味道不好。不要害怕。下一个，妈妈。com百科将为您详细介绍制作肥豆腐的四大黄金法则！
黄金法则一：黄豆干和水的比例要控制在1: 10左右，这样豆腐不会太稀，很“形”，吃起来特别滑嫩。
黄金法则二：选择优质大豆，用三倍的水浸泡至少6-8小时！
黄金法则三：糖脂与豆浆的比例：500毫升豆浆中加入约1.25克脂质。
黄金法则四：内脂要用40度的少量温水融化，豆浆要在80度左右冲入内脂，才能凝结成豆腐。豆浆温度过高或过低，都容易导致生产失败。一般煮好的豆浆放置5分钟左右就是80度左右。冬天气温低的时候可以烧一壶开水。豆浆冲入内脂后，放入有隔水层的大锅中，加盖保温，帮助其更快凝固成型。
内脂豆腐的营养价值
脂肪豆腐脑作为一种快捷方便的豆腐脑，不仅是一种简单易学的快餐，而且营养价值很高。内脂豆腐改变了石膏、卤水等豆腐的传统制作方法，减少了蛋白质的损失，提高了豆腐的保水率，嫩滑有光泽，适口性好，干净卫生。
脂肪豆腐脑是一种高营养食品，吸收率可达92-98%。豆腐除了含有蛋白质外，还能提供人体生理活动所需的各种维生素和矿物质。而且豆腐脑中的蛋白质是完全蛋白质，不仅含有八种人体必需的氨基酸，而且比例接近人体所需，更有营养价值。多吃脂肪豆腐脑能有效帮助去除脂肪、降低血压、催乳、排毒、抗癌、抗肿瘤等。
吃豆腐脑可以使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。对产妇具有补气血、通乳、催乳、滋补身体、促进康复的功效；能有效清理体内长期积累的毒素；延缓和抑制癌细胞的生长和扩散，使癌细胞变性萎缩。
肥腻豆腐脑的食用禁忌
吃豆腐脑更注重鲜嫩的口感，所以很多人选择用内脂做凝固剂做豆腐脑。的确，这种豆腐更适合家常菜，但是你知道肥豆腐有哪些禁忌吗？为了避免对健康造成不良影响，还是仔细看看吧！
1.以内脂为凝固剂的豆腐，含钙量和镁比卤水和石膏少。因此，食用内酯豆腐不能作为补充钙、镁的手段。
2.吃豆腐脑的时候，注意不要和含草酸高的食物一起吃。原因是豆腐含钙高，钙和草酸可形成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。草酸含量高的蔬菜，如菠菜、竹笋、苋菜等。最好不要和豆腐一起吃，除非先用开水。另外，豆腐脑凉粉不要用韭菜做配料。
3.肥豆腐虽然好吃，但也不宜过量食用。豆制品吃多了会胀气。而且豆制品中所含的蛋白质会阻碍人体对铁的吸收，过多摄入大豆蛋白会抑制90%的正常铁吸收，导致缺铁性贫血。
哪些人不宜吃肥肉豆腐脑？
一般人群都可以吃胖豆腐脑，但是还是有一些特殊体质的朋友不适合吃或者不应该多吃。虽然豆制品对身体有一定的好处，也能补充人体所需的植物蛋白，但也不是全部都是情有可原的。哪些人不宜吃肥肉豆腐脑？
豆腐脑的禁忌人群如下：
1.凡患有胃寒、食后不适或烦闷、恶心者，不宜食用。
2、患有慢性肠炎、易腹泻、腹胀、尿频、遗精、多梦者不推荐。
3、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质不宜食用。
4.老年人和缺铁性贫血患者尤其应少吃，儿童不宜多吃。
脂肪豆腐脑比较适合发烧、口臭、口渴、肠胃失调、发烧后调理的人。不想吃的朋友最好闭上嘴，避免病从口入！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。