如果要炖汤，砂锅是最好的选择，没有之一。砂锅炖出来的汤和粥，可以说比其他任何一种锅都醇厚，好吃，香，和这种砂锅的材料特点是分不开的。我们买了砂锅后的第一步就是像铁锅一样把砂锅煮开，这样可以延长砂锅的使用时间。我们来看看具体怎么操作。
新砂锅用之前怎么开锅
方法：先将锅清洗干净，再煮粥。为什么要煮粥？因为是粘土制品，所以有很多小裂纹。煮粥时，可以修补看不见的“孔洞”，延长使用寿命；小火慢煮粥，期间粥要倒在锅内壁不“润”的地方润；煮好后，从火上移开，不要让它很快冷却，请使用锅架保温。然后把粥放一夜，第二天丢弃。
方法二：先将砂锅文火加热，然后在砂锅里撒几把细盐，将拌有盐的肥猪肉抹在砂锅内壁，刷至肥猪肉化渣，再加水煮10分钟，然后弃去洗净。
砂锅为什么要开锅才能用
砂锅和陶瓷锅都有一个特点，就是锅体上有微小的孔洞。这些毛孔可以让汤在炖的时候“会呼吸”，汤的味道会更香。
煮锅的目的是为了填补较大的孔洞，防止砂锅在使用过程中因受热不均而开裂，影响其使用寿命。
方法：
1.将水倒入锅中，浸泡一天，让锅充分吸水。然后加入足够浓的淘米水浸泡整个内壁；
2.煮10分钟，让淘米水中的淀粉填满锅内较大的气孔；
3.倒淘米水，用抹布擦干净，把锅倒过来放在柜子上晾干。
4.如果陶瓷锅出现小裂缝，只要不是很深，就可以往锅里倒米汤，按照上面的步骤煮，然后就可以修复“伤口”了。
为什么砂锅炖出来的东西好吃
因为砂锅最大的特点就是受热均匀，保温效果好，特别是小火炖，适合砂锅炖。
此外，砂锅均匀的传热还可以溶解和释放食物的香气，因此砂锅的味道更加醇厚。
