冬天人们非常喜欢吃烤红薯，不同地区烤红薯的吃法也很有特色。比如很多人吃烤红薯都要有勺子，但是有的人会直接去皮嚼。烤红薯毕竟是烤出来的，有时候会有点焦，让人担心焦的地方会不会致癌，但其实如果烤法正确，是可以放心食用的。
烤红薯有致癌物吗
正常的烤红薯不会产生致癌物质，可以放心食用。
烘焙产生的致癌物主要有淀粉类食物在140以上高温加热产生的丙烯酰胺、蛋白质燃烧产生的杂环胺、脂肪在高温下产生的苯并芘。红薯本身几乎没有脂肪，蛋白质质量低。虽然含有大量淀粉，但一般都是用炭火间接烘烤。美拉德反应(褐变反应)通常只发生在表面，内部还有水，达到的温度有限。所以去皮只吃红薯肉一般对健康无害。
红薯烤糊了有毒吗
红薯皮糊了就不能吃了。这里很容易产生一种叫苯并芘的致癌物。我们就把它处理掉不吃了吧。但如果是红薯肉里烤出来的棕色部分，可以放心食用，不会致癌。是正常现象，其实是红薯中的糖在高温下的糖化反应。经过高温后，糖的颜色会变深，食物表面会染上焦糖色。烹饪时，我们也可以利用糖的这一特性给食物上色。
烤红薯怎么烤出糖汁
1.选红薯。烤红薯最好选择中等大小细长的红心红薯，红薯、六敖红薯、熏红薯等品种都适合。这种红薯比较好烤，里面的筋会少一些，口感更好。
2.浸泡在盐水中。红薯洗净，将10克盐和适量水放入锅中，用清水浸泡红薯20分钟，控水后捞出。盐水可以削弱红薯中氧化酶的功能，减少食用红薯后的腹胀、打嗝等不良反应。同时，盐水也促进了红薯的成熟，甜而不腻。
3.锅中倒入适量清水，将泡好的红薯放入锅中煮10分钟左右。煮的时间根据红薯的大小来调整。蒸煮可以让红薯更容易成熟，烤出来的红薯口感也不会太干，也有利于烘烤时糖汁的浸出。
烘烤。煮好的红薯晾干后，放入烤盘，盖上油纸或铝箔纸。烤箱200度预热5分钟后，把红薯放在烤箱里烤30分钟，中途不要翻。如果尺寸较大，烘烤时间可以适当延长。