冬夜的寒风涩涩的，如果能吃一个热乎乎甜甜的烤红薯，心情会好一些。街上的烤红薯大多是在大桶里烤出来的，红薯的香气从桶里慢慢飘出来，“诱惑”着每一个路过的人。但是关于烤红薯的鼓，很多人说是由原来的化学桶改装的。烤红薯之前，里面都是化学材料。那么，这个化学桶烤出来的红薯还能吃吗？
路边化工桶烤的红薯能吃吗
你最好不要吃这个红薯。因为桶里可能有残留的化学毒素，高温烘烤后更容易污染红薯，吃了这个红薯可能会对人体健康造成危害。不过，如果这些桶原本是用来存放酒精或汽油的，也不会有什么大问题。这两种物质具有挥发性，加热一段时间后会完全蒸发。
但是，以前常见的大桶，现在已经很难看到了。人们的健康意识与日俱增，也带动了整个食品产业链安全性的提升。现在街上烤红薯的炉子多是专业烤箱。
大街上烤红薯的桶是怎么做的
街上有一些钢板做的方炉，有一些油桶做的泥炉，用来烤红薯。改造炉子时，在桶的内外都贴上泥巴，充分暴晒，使泥巴完全干透。在此期间，原本储存在化学桶中的化学残留物可以完全蒸发。如果桶壁上有残渣，不太可能通过厚厚的泥层进入红薯，造成明显的危害。但是，如果人们担心影响不好，我们可以购买用烤箱烤的红薯。
为什么烤的红薯比蒸的甜
这是因为红薯中的淀粉酶在加热过程中被激活。这种物质将红薯淀粉中最重要的成分分解成麦芽糖(一种二糖)。所以生红薯往往不是很甜，一定要煮熟了才甜。淀粉酶的活性在135C到170C最高，烤红薯时，红薯会在160C到180C持续加热，使淀粉酶有足够的时间翘曲和更多的淀粉。开水不会达到酶活性的最高温度，炸土豆会高于酶活性的最高温度，所以低温慢烤的红薯最甜。