烤红薯、糖炒栗子、糖葫芦、热奶茶被称为“冬日四件套”。如果冬天能吃到这四套，你不仅会感到幸福，还会有一口甜甜的嘴巴。但是，当我们吃烤地瓜的时候，会发现自己家里的烤地瓜总是没有外面小摊上卖的那么香甜绵软，总是少了一点趣味。那为什么路边烤红薯这么香？
路边烤红薯为什么那么香
这主要和长时间的高温烘烤有关。
当温度超过熔点时，红薯中的一些糖分，尤其是红薯表面的糖分会发生脱水降解等变化，产生焦糖味等香气，使红薯表面变黑，这就是焦糖化反应。同时，高温会促进红薯中含有的少量蛋白质与麦芽糖发生褐变反应，还会产生风味物质和深色物质，为烤红薯增添宜人的香气和诱人的色泽。通常街上的红薯都是在高温的烤箱里慢慢烤，为这两个反应提供了足够的温度(至少140)和时间，而且香气更自然，色泽更好，远远的就能闻到烤红薯的香味。
为什么外面烤的红薯甜
除了红薯品种，主要还是和烘焙工艺有关。红薯在烘焙过程中，水分流失，糖分浓缩。高温会激活红薯中的淀粉酶，将红薯中的淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖等甜味糖类。甜度比较高。该酶在50-70时活性最高。如果加热后的红薯在这个温度范围内停留的时间更长，淀粉酶会分解更多的淀粉，红薯会更甜。街上的烤红薯一般都是高温连续加热，分解酶能及时把更多的淀粉变成糖，吃起来更甜。
三类要少吃烤红薯的人群
1.糖尿病患者。烤红薯的糖指数高于煮红薯。糖尿病人一次不能吃太多。具体用量需要根据你饭后的血糖水平来调整。最好搭配缓慢升高血糖的食物，如绿叶蔬菜、瓜类和茄果类植物，以及鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物。
2.肾病患者。红薯属于高钾食物，对正常人有益，但不适合肾病患者，所以要控制钾的摄入量。
3.尿路结石患者。红薯草酸含量高，肾结石多为草酸钙结石。因此，肾结石患者最好少吃。