很多节气和节日都有吃咸鸭蛋的习俗，尤其是咸鸭蛋里的油特别诱人。咸鸭蛋里的蛋清和蛋黄都是咸的，但是想吃还是要煮的，不然都是稀的。那么咸鸭蛋分别是怎么生的或者熟的呢？
咸鸭蛋怎么看生的还是熟的
你可以同时把两个咸鸭蛋放进水里。沉得快的是熟咸鸭蛋，沉得慢的是生咸鸭蛋。或者手里拿两个鸡蛋，摇几下。煮熟的咸鸭蛋没有反应，生的咸鸭蛋会有轻微的水波震动感。也可以看看咸鸭蛋的颜色。熟咸鸭蛋颜色较浅，生咸鸭蛋颜色较深。
咸鸭蛋腌好还要煮熟吗
咸鸭蛋一定要煮熟。鸭蛋腌制过程中，只腌制清淡的鸭蛋，里面还是生的，和生鸭蛋没什么区别。里面的组织比没腌制的时候更薄更软，但是蛋清和蛋黄有一种适当的咸味。
咸鸭蛋虽然是用盐水腌制的，但是生吃也有很多细菌，会影响身体健康。所以一定要煮熟了再吃。先将咸鸭蛋取出洗净，然后放入锅中加水。鸭蛋煮七八分钟后取出，然后用冷水去皮，再吃，或者用蒸笼蒸。
咸鸭蛋的油是怎么来的
鸭蛋的脂肪含量在腌制前后没有变化。只有当盐渗透到蛋黄中时，蛋黄中的亲水基团和亲油基团才会分离，释放出脂肪，看不见的油滴就会聚集成大颗大颗明亮的油滴。
在整个鸭蛋中，蛋黄中的油在腌制过程中是不添加的。鸭蛋重约70克，含脂肪约9克，其中饱和脂肪约3克。作为节日零食，偶尔一天一次，脂肪含量尚可。
