做猪蹄之前，一般都是淹死的。那么，猪蹄是用冷水烫还是用热水烫呢？当然是冷水。这样味道会更好。那么，为什么猪蹄里面会有绿色的泡沫呢？让我们一起来看看。
猪蹄焯水是冷水好还是热水好
猪蹄一般建议用冷水煮，这样在水慢慢变暖的时候，猪蹄的油腻部分会被去掉，肉质会更嫩，吃起来肥而不腻。)等锅里的水烧开，捞出猪蹄，控水备用。如果用热水，猪皮会绷紧，里面的杂质出不来。除猪蹄外，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等食材都要用冷水焯水。
猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫
猪蹄汤的第一浮沫成分相当复杂，有血沫，有杂质，有脂肪，会让汤看起来浑浊，特别。这个时候撇去是合理的。
也就是说，猪蹄下锅后，必须第一次撇去泡沫。因为肉表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，生肉特别难清洗，而且第一次开锅，油脂会被杂质包裹，形成气泡漂浮，撇去就相当于同时撇去了肉里面的脏东西。
煮熟后，虽然肉会继续起泡，但一定不能再撇去。长时间加热，汤的有效成分，如氨基酸等会被煮出来。这个时候撇油会损失这些营养成分。从第二次沸腾开始，浮沫就充满了营养。如果你离开了它，你就会离开营养物质。长时间加热后，由于热分子的运动，漂浮的泡沫会逐渐消失。
猪蹄炖汤炖多久
猪蹄炖一般要煮一个半小时或者两个小时。至于为什么好久没炖，可能是因为炖猪蹄的火候把握不好。如果想尽快吃到炖好的猪蹄或者省电省气，可以先炖30分钟，之后再炖1-2个小时。
有些人觉得不用考虑炖煮，因为炖猪蹄不是越久越好。如果你坚持在锅里炖很长时间，它们会更有营养。其实猪蹄不是炖的时间越长越好。最好炖1-2个小时，否则会损失很多营养成分。