鸡汤是非常好的食物，尤其是老母鸡汤，对病人、产妇、孕妇都非常有营养。鸡汤是精华，鸡肉不难吃，而且如果炖鸡汤，肉松香软烂，最开胃。但不是每个人都能把鸡汤炖烂。那么，这里面有什么技巧吗？
炖鸡汤怎么才能让鸡肉烂
1.炖老母鸡：锅里放二三十颗黄豆，一起炖，煮得快，味道鲜美；或者在杀老鸡之前，先往鸡里倒一汤匙醋，然后再杀，再用文火煮。煮得过熟；或者放3、4个山楂，鸡肉容易炖。
2.炖老母鸡的时候，在汤里放一两把黄豆，肉就炖好了。
3.如果还没把老鸡杀了，就往鸡嘴里倒一勺醋(满了以后，捏住鸡嘴，防止它吐出来)，然后再杀一次，再用火烤慢慢炖，这样鸡肉很快就烂了。
4.炖鸡之前先用香醋搅拌一下，再炖，肉质容易腐烂。
5.把鸡肉放在冷水锅里。煮沸后，用大火煮15分钟。同时加盐、八角、山楂片。15分钟后关火，盖上锅盖焖几分钟，然后浸入锅内，鸡肉就烂了。
6.山楂炖鸡怎么做：炖老鸡的时候放三四个山楂，容易烂。
7.土豆炖鸡的方法：炖老鸡的时候放点土豆，鸡肉很容易炖出来。
8.炖鸡加菠菜干：炖老鸡时，在锅中放入适量的菠菜干，鸡肉很容易炖熟。
炖鸡肉用什么锅比较好
尽量不要用锅炖鸡，而要用石锅炖鸡。炖鸡前，先倒一次冷水，直到鸡被淹没。大火烧开后，小火慢炖。中间不要开盖，防止营养和香气流出。炖鸡、冬瓜、菌类等的时候。可以加入一起炖，这样炖出来的鸡汤不会太油腻，还可以减少汤里的腥味，增加汤的鲜味。
炖鸡汤好喝的技巧
1.炖鸡汤最适合凉拌。随着水温慢慢升高，原料会充分释放出营养物质，与水同温的原料才能更好的烹饪。
2.炖鸡汤主要由汤和肉组成，不建议用高压锅炖鸡汤。营养成分需要在小火上慢慢加热很久才能释放出来，高压锅里煮的时间很短，达不到想要的效果。推荐砂锅。
3.烹饪前加盐。如果过早加盐，鸡肉中的蛋白质会凝固，汤的营养和味道会大打折扣，汤会变软，肉不会腐烂。结果。
4.炖鸡汤里的鸡肉不要切块，这样肉末和骨渣不会影响口感，还能减少鸡肉风味的损失。最重要的鸡肉也很嫩。
5.炖肉前，先把主料用开水烫一下。这样既能消除腥味，又能彻底清洗肉，让炖肉清而不浊，鲜而不腻。
