众所周知，腊八蒜是每年腊月的热门食品。制作简单，制作方便，吃起来很好吃。很多人会在家煮腊八蒜。做腊八蒜的时候会看到里面有气泡。那么腊八蒜为什么会有气泡呢？我们具体来看一下。
腊八蒜为什么会有气泡
1.发酵后产生的CO2气体
在密封的环境中，腌制的大蒜会继续呼吸发酵，产生更多的二氧化碳气体。你可以听到瓶子里汩汩的气泡声。这是正常现象，可以放心食用。
2.腐败和恶化
另外腊八蒜因为温度高或者浸泡时间长，导致大蒜和水质变坏，已经不能吃了，已经变质了。
腊八蒜有起泡怎么办
这要看情况。
糖醋蒜经过长时间的腌制和发酵发泡，才能腌制成功。所以，没必要管。但应尽量减少对容器开口的观察，并给予足够的密闭空间，避免外来细菌和微生物的入侵，影响糖醋蒜的发酵。
如果腌制的糖醋蒜起泡，可能是由于储存和发酵不当。注意观察糖醋蒜是否变质。如果变质了，及时扔掉。
腊八蒜怎么泡又绿又脆
1.要想让腌制的腊八蒜又绿又脆，大蒜的选择尤为重要。一定要选择质量好的紫蒜，紫蒜一定要饱满坚硬。已经发炎或没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。否则腌蒜或腊八蒜不会变脆变绿。
2.制作腊八蒜的时候，要想让腊八蒜又绿又脆，一定要选对醋，因为市面上的醋种类繁多。只有质量好的纯米醋才能出正宗的腊八蒜，会特别绿。因为米醋酸，颜色淡，不苦不涩，腌制腊八蒜特别好吃。
3.制作腊八蒜要注意环境温度的控制。只有外部温度合适，才能做好。腊八蒜是最适合低温腌制的食物，所以腊八蒜又绿又脆。腊八节每年都腌制。如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制出来的大蒜口感酥脆。
4.腊八蒜泡的时候消毒和密封也很重要。浸泡腌制大蒜前，容器必须高温消毒，容器内的水必须晾干。另外腌制腊八蒜时不要带入生水和油。否则会滋生细菌，容易导致腊八蒜在腌制过程中变质，影响腌制后的口感。