众所周知，腊八蒜是一种非常好的传统食品。味道很好。它有各种各样的做法，很受人们的欢迎。很多人经常煮腊八蒜。那么腌制的腊八蒜应该一次性倒掉吗？我们具体来看一下。
腌好的腊八蒜要一次性倒出吗
没必要。吃多少就拿出来，剩下的可以密封保存到下次吃的时候。
大蒜中的蒜氨酸酶存在于大蒜细胞中，通常处于休眠状态。蒜氨酸酶从细胞中释放出来，在低温下起催化作用，使大蒜中的硫化物转化为大蒜色素。首先产生大蒜素，然后大蒜素转化为大蒜素，最后大蒜变成漂亮的绿色。
所以，腊八蒜变绿有两个关键因素。一是从细胞中翻译蒜氨酸酶，二是低温激活蒜氨酸酶。两种情况都不会变绿。我们知道腊八蒜一定要用醋泡。主要原因是醋能增加细胞膜的通透性，使蒜氨酸酶从细胞中逸出。
腊八蒜可以泡多久
1-2个月。
一般来说，自制腊八蒜在制作过程中保持干净卫生。餐具经过高温消毒，不沾油类物质。所以在冬季气温较低的情况下，可以存放1-2个月。
但是由于自制的腊八蒜不含防腐剂，所以耗时较长。另外，它还会打开盖子去拿。如果过多接触空气和空气中的细菌，很可能滋生细菌。所以不建议吃自制腊八蒜超过两个月。
有一个例外。如果厂家加工腊八蒜，保质期取决于外包装上的标签。一般保质期是半年到一年。
腊八蒜的腌制方法
材料：紫蒜20头，米醋适量。
方法：
1.先剥蒜吧。
2.每一个大蒜都有根，主要是通过根吸收醋汁，然后与大蒜和醋反应，就会变绿。
3.首先我们把蒜瓣的根部切掉一部分露出内芯，这样醋可以更快的浸入蒜瓣中。
4.我们刚刚完成了所有蒜瓣的根部处理。
5.然后找个玻璃瓶洗干净。
6.我们把蒜瓣放在里面。如果瓶子再大一点，似乎就没几瓣大蒜了。
7.然后把米醋倒进去，把蒜瓣浸进去。
8.瓶口贴几层塑料薄膜或塑料袋。我们应该注意盖上盖子。
9.关闭并拧紧盖子。