众所周知，腊八蒜是一种非常受欢迎的传统食品。一般是腊八节腌制的一种食物。方法多，吃法丰富，口感好，深受人们喜爱。那么腊八蒜在腌制过程中冒泡正常吗？我们具体来看一下。
腊八蒜腌制过程中冒气泡正常吗
它正在发酵。
糖醋蒜就是把鲜蒜、盐、糖、醋等放进去的过程。在封闭的环境中。腌制发酵后，醋酸和糖会发生反应，糖会分解，二氧化碳用完会产生气泡。
是泡沫醋酸和糖的异化，糖分解产生二氧化碳。异化是将有机物分解成无机物，再回到无机物环境中，释放能量的过程。异山梨醇作用的本质是蛋白质、脂类、糖类等大分子被氧化，并在氧化过程中释放能量。一部分能量被ADP反应吸收为ATP，ATP作为储能物质用于其他需要。
简而言之，同化就是把非我变成自我，异化就是把自我变成非我。同化是新陈代谢过程中的一个重要过程。它是一个将消化的营养物质结合起来形成有机物并储存能量的过程。
腊八蒜冒泡能不能吃
正常发酵后可以吃，发酵变质后就不能吃了。
第一种情况是自然发酵。腌蒜充分发酵后，不会有气泡声。第二种情况是醋腌蒜腐烂变质。腌制好的大蒜如果再存放，会散发出强烈的酸味和腐烂的气味。建议新腌制的蒜尽快捞出重新腌制。比如腌制的大蒜，夏天要放在冰箱里保存，避免高温变质。
腊八蒜腌制技巧
1.腌制八蒜最好的方法是用紫蒜。蒜瓣小，瓷实，腌蒜脆香。米醋是泡蒜最好的醋。米醋颜色较浅，泡蒜和以前一样，酸辣适中。
2.如果喜欢甜味，可以在腌制的腊八蒜里加一点糖。
3.如果你想腊八蒜快速变绿：
(1)可以增加温差，白天放在向阳的阳台上，晚上放在取暖器或冰箱上；
去掉大蒜，醋和大蒜能充分接触，加快绿化。
4.用透明玻璃容器观察腊八蒜的颜色和浸泡后的反应；并且容器必须干燥无湿气以防止变质。
5.含有腊八蒜的瓶瓶罐罐要密封保存，用干筷子拿，取出后及时密封。