众所周知，腊八蒜是每年腊月做的特色食品。味道很好，吃起来很脆，很香，很开胃，很多人会在家煮腊八蒜。那么腊八蒜到底是更绿还是更冷呢？我们具体来看一下。
腊八蒜热了绿还是冷了绿
腌制腊八蒜一定要低温制作。温差越大，变绿越快。
一般来说，腊八到正月十五，气温一般在0以下。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等。
发现腊八蒜呈绿色是因为酸性条件下一些含硫物质的结构变化，导致蓝色和黄色含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。
要让大蒜变绿，一定要低温。自然界中的很多植物都有这样一个智能特征，只有在低温后才能发芽，因为它们认为这是冬天过后春天又来的时候。如果你想让大蒜从休眠中醒来，各种酶开始工作，你必须在低温后进行。想早点吃怎么办？很简单。只是把它放在冰箱里。但如果大蒜已经过了春季的低温，再腌制大蒜，营养就差了。
腊八蒜快速变绿的秘诀是加大温差，白天拿出来晒太阳，晚上放冰箱。据说3-4天就能变绿。但是，变绿并不代表腊八蒜被泡过。建议大家耐心浸泡两周以上，让腊八蒜味道更好。
腊八蒜怎么绿得快
1.大蒜最好的选择是猪尾蒜，不经过特殊处理很容易变绿。一定要去掉根部，只切掉顶部一点点，这样醋就能很快浸透到蒜里。
2.腊八蒜变绿的关键就是这个蒜。不要买包装紧密的白蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场前都经过了辐照处理。大蒜很难泡绿，甚至没有。八腌蒜一定是紫蒜，白蒜不容易变绿。一定是今年的新蒜。(腌蒜不脆，不绿，没营养)我们要选择外壳疏松，发芽快的蒜。过几天就变绿了。
3.剥蒜的时候注意不要把蒜皮剥掉，蒜皮容易变质。大蒜洗净后必须晒干。
4.容器必须无油无水，塑料容器不得用于酸洗。容器必须在没有任何生水的情况下进行清洁、干燥和风干。
5.绿色快车的另一个关键是温度。加大昼夜温差可以快速变绿。白天可以放在取暖器旁边，也可以放在阳光下。晚上可以放冰箱冷藏。如果温差增大，4到5天就会变绿。
6、腊八蒜可以随时腌制，主要是掌握好温度，最好控制在5摄氏度以下，冬天放在阴凉的地方，高温下放在冰箱里恒温保存。
腊八蒜怎么做
首先要把大蒜去皮晒干，让多余的水分干出来，这样会更脆。大蒜最好是紫皮蒜。准备干净的腌制容器时，要无水无油，否则会滋生细菌，腊八蒜容易腐烂。
把大蒜放在容器里。接下来才是重点。我们应该把冰糖和醋按照1:10的比例混合。说到容器，除了醋，我们真的需要冰糖。冰糖可以让大蒜更绿，不特别辣。所以腌制八蒜的时候，不仅要加醋，还要放一点冰糖。
最后，我们应该把腌好的大蒜盖起来，放在阴凉的地方。大约5天后，我们可以看到大蒜变绿了。然后我们把容器放在房间里，温度25度左右，晚上再放回去。倒两天就好了。温差加速了大蒜变绿的过程，半个月左右就可以吃了。