众所周知，腊八蒜腌制是有一定技巧的。一般腊八蒜的颜色会变绿，而有的人会发现腊八蒜的颜色越来越浅，这是相当不正常的。那么为什么腊八蒜泡的时候越来越淡呢？我们具体来看一下。
腊八蒜为什么越泡颜色越浅
泡了很久了。
酿造腊八蒜的一个重要条件是低温。低温下，大蒜会被激活。这时，大蒜中的一种物质开始起作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素发生了变化，即蓝色素。
当我们第一次制作腊八蒜时，我们会发现大蒜的颜色是蓝色的，而不是我们所知道的绿色。但由于大蒜素本身的不稳定性，部分大蒜素逐渐转变为大蒜素，出现黄色色素。现在你应该明白了，蓝色和黄色的重叠会导致绿色的出现，所以我们看到的绿色腊八蒜就是大蒜素和大蒜素共同作用的结果。久而久之，所有的蒜素都会变成蒜素。这个时候整个腊八蒜会变黄，这是泡了很久的腊八蒜的颜色。这个时候颜色不算太鲜艳，但也没有烂，可以正常食用。
腊八蒜怎么腌制
材料：大蒜3000克，醋1500克，糖860克。
方法：大蒜去皮、洗净、干燥；
1.把它装在一个干净的玻璃罐里。腊肉大蒜要用开水解毒；
2.将所有蒜片放入玻璃容器中；
3.将醋和红糖混合倒入没有蒜的容器中；
4.将塑料薄膜或干净的塑料袋放在盖子上。因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，气味会变差。安全米放好后，盖上盖子密封。放在阴凉处20天左右。
吃腊八蒜的好处
腊八蒜是中国北方，尤其是北方的传统小吃。腊八蒜是严格意义上的腌制食品。在腌制过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，产生蓝色和黄色的含硫色素。这两种颜料叠加起来显示绿色。越漂亮越绿的腌蒜越好。所以在腊八蒜的腌制过程中，网友不用怕绿。
众所周知，大蒜中的大蒜素不仅具有强烈的刺激性气味，而且具有良好的消炎杀菌能力。与生蒜相比，腊蒜酸甜可口，有蒜味但不辣，具有解腻、助消化的作用。此外，腊八蒜营养不流失，对健康无害。而且因为腌制大蒜对胃肠道的刺激减弱，所以适合人群比较广。更何况腊八蒜的抗氧化活性很高，甚至比人参还要好。对于女性来说，适当吃点大蒜不仅对身体好，还能抗老美。