众所周知，腊八蒜是用大蒜和醋腌制的。它制作简单，味道好，可以直接吃或炒等，很受人们的欢迎。那么腊八蒜会过期变质吗？我们具体来看一下。
腊八蒜会过期吗
培根蒜会过期。
大蒜虽然含水量少，但如果长期放在醋里也会滋生细菌。自制醋泡蒜保质期难免不好说。大蒜的实时状态需要观察。如果看到罐子里的大蒜发霉了或者打开后味道变了，说明不能再吃了。
腊肉蒜半年最好。手工腌制的大蒜不含添加剂。储存时间相对较短。大蒜的食用期要缩短。开业后半个月最好。
腊八蒜过期了还能吃吗
虽然大蒜本身具有杀菌消毒的作用，但如果大蒜被打碎，就意味着大蒜已经被大量的细菌和微生物分解，有害物质会被代谢掉，不利于人体健康，还可能引起身体不适。
也有可能产生黄曲霉毒素，这是一种有毒物质。除了毒性反应，它还可能影响体内的细胞，增加患病风险。所以大蒜受损后是不能吃的。
腊八蒜为什么在腊月做
低温是腊八蒜腌制的重要因素。在中国，低温适合腌制腊八蒜，低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。腊八蒜只要腌制大蒜的环境温度和醋酸浓度能使大蒜产生绿色色素即可。
没有经过高温处理的蒜头，在0 ~ 4存放一段时间，腌制的蒜醋中的醋酸浓度可以达到一定的浓度，这样就可以腌制出酸甜的腊八蒜了。
腌制大蒜呈绿色是由于酸性条件下一些含硫物质的结构变化，导致蓝色和黄色含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。
如果等到春天，大蒜经过低温处理后，再做腌蒜，会导致营养不良。